不久前的一个晚上,通过微信与广州一战友视频,聊了许久,他说:“轻舸迎上客,悠悠一碗猪血汤,有阵子没去潮州了。甚是怀念那儿的猪血汤,那味道可真的是一绝!”战友的话,勾起我心底对猪血汤的那份念怀。与在广州的战友比起来,身在古城的我是幸运的。找了最近的周末,进入古城,探寻抚慰,实地感受啖猪血汤的爽口福儿。
在潮州古城,早晨起来一碗猪血汤,几乎是晨起早餐必吃的极味菜肴之一。当然,俗语惯称猪血汤,其实内中包含了除了最常见的猪杂:猪心、猪肝、猪肉、猪省肠(应该算是猪身上的几个精华部位),再加上肉卷,瘦肉,肉筋,肉酱,等等,每天的猪杂都可能不同,味道却不可谓不快意。
进到店内坐下后,你就可以随心所欲的搭配了。当然,较常见的就是粉肠,猪心,猪血和猪肝。待得客人选好一众猪杂过后,守候一旁的档主开始手脚利落的把煤气炉闸阀放大,顺手往已经微烫的汤锅里倒入一大勺沸腾的猪骨清汤,然后动作娴熟的上下左右移动,将不同猪杂挑起,放入汤中。
一通猛火快煮,滚烫的汤水迅速地将猪杂汆熟,本属同源的汤与料融在一体,散发出诱人的鲜香。稍倾,放入一小撮新鲜的真珠花菜或是枸杞叶,让汤更加鲜美。在热气腾腾的烟火交晃中,小汤锅提起,让人翘首已久,连汤带料地美味已别来无恙呈到大瓷碗中。这时候,食客自己添加一小勺炸蒜酥和些许胡椒粉,再搭配潮汕人自制的鱼露,别提有多么的美味了。
对世居古城的百姓来说,日常生活的一碗猪血汤,让彼此的生活诗意更加自然流淌,远离“过度”的刺激,守住生活的本意,去发现生活中更多的如此美好。当然,一切的美好终会回归原真本初,前提就是得学会倍加珍惜。
试想,外来的客人到潮州古城,憩居一宿,黎明即起,睡眼惺忪的食欲还没怎么提起来,吃什么都没胃口时,正好一大碗食料丰富,食材新鲜的猪血汤,那一汤匙下去,把猪杂和汤水一起送进嘴里。不同部位的猪杂,与鲜嫩的汤水在嘴里,每一口都是鲜味交织。在潮州古城,你唯一需要担心的是吃到最后,猪杂还多,汤却快没了。
懂行的人都知道,猪血汤中最重要的当属猪血,须得用当天现杀的新鲜猪血方才好食,颜色鲜红入锅,调至小火炖煮,这样做出来的猪血在不会老钝的同时,最大限度地保留着柔嫩弹滑的味蕾口感。潮州吃法中最多的莫过于枸杞猪血汤、益母草猪血汤和真珠花菜猪血汤了。荤素搭配,再喝上一口热腾腾的秘制骨汤,美好清晨就此被唤醒。
潮州人生活上的最长处,在于能够运用一切的艺术并精致到日常生活中,使其“生活艺术化”,纵然是吃饭喝茶这样的日常,他们也是颇为讲究,也由此造就了“潮人出品,必定精致”之说。潮州!潮绣!木雕!潮州菜……在海内外都有着广泛的盛誉美誉,可谓是美魅并存。
世上许多事情,都是需要时间积累和岁月积淀才能觅得芳华。只要用心经营,其它的留给时间,就必定给出我们想要的答案。
潮州美食,以精致撼天下,用原真抚慰人心。若有机会到广东潮州,先从好好品尝一碗猪血汤开始,方能不虚此行。
(张照宏)
编辑 张泽慧 责任编辑 詹树鸿
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