不久前的一个晚上，通过微信与广州一战友视频，聊了许久，他说：“轻舸迎上客，悠悠一碗猪血汤，有阵子没去潮州了。甚是怀念那儿的猪血汤，那味道可真的是一绝！”战友的话，勾起我心底对猪血汤的那份念怀。与在广州的战友比起来，身在古城的我是幸运的。找了最近的周末，进入古城，探寻抚慰，实地感受啖猪血汤的爽口福儿。

　　在潮州古城，早晨起来一碗猪血汤，几乎是晨起早餐必吃的极味菜肴之一。当然，俗语惯称猪血汤，其实内中包含了除了最常见的猪杂：猪心、猪肝、猪肉、猪省肠（应该算是猪身上的几个精华部位），再加上肉卷，瘦肉，肉筋，肉酱，等等，每天的猪杂都可能不同，味道却不可谓不快意。

　　进到店内坐下后，你就可以随心所欲的搭配了。当然，较常见的就是粉肠，猪心，猪血和猪肝。待得客人选好一众猪杂过后，守候一旁的档主开始手脚利落的把煤气炉闸阀放大，顺手往已经微烫的汤锅里倒入一大勺沸腾的猪骨清汤，然后动作娴熟的上下左右移动，将不同猪杂挑起，放入汤中。

　　一通猛火快煮，滚烫的汤水迅速地将猪杂汆熟，本属同源的汤与料融在一体，散发出诱人的鲜香。稍倾，放入一小撮新鲜的真珠花菜或是枸杞叶，让汤更加鲜美。在热气腾腾的烟火交晃中，小汤锅提起，让人翘首已久，连汤带料地美味已别来无恙呈到大瓷碗中。这时候，食客自己添加一小勺炸蒜酥和些许胡椒粉，再搭配潮汕人自制的鱼露，别提有多么的美味了。

　　对世居古城的百姓来说，日常生活的一碗猪血汤，让彼此的生活诗意更加自然流淌，远离“过度”的刺激，守住生活的本意，去发现生活中更多的如此美好。当然，一切的美好终会回归原真本初，前提就是得学会倍加珍惜。

　　试想，外来的客人到潮州古城，憩居一宿，黎明即起，睡眼惺忪的食欲还没怎么提起来，吃什么都没胃口时，正好一大碗食料丰富，食材新鲜的猪血汤，那一汤匙下去，把猪杂和汤水一起送进嘴里。不同部位的猪杂，与鲜嫩的汤水在嘴里，每一口都是鲜味交织。在潮州古城，你唯一需要担心的是吃到最后，猪杂还多，汤却快没了。

　　懂行的人都知道，猪血汤中最重要的当属猪血，须得用当天现杀的新鲜猪血方才好食，颜色鲜红入锅，调至小火炖煮，这样做出来的猪血在不会老钝的同时，最大限度地保留着柔嫩弹滑的味蕾口感。潮州吃法中最多的莫过于枸杞猪血汤、益母草猪血汤和真珠花菜猪血汤了。荤素搭配，再喝上一口热腾腾的秘制骨汤，美好清晨就此被唤醒。

　　潮州人生活上的最长处，在于能够运用一切的艺术并精致到日常生活中，使其“生活艺术化”，纵然是吃饭喝茶这样的日常，他们也是颇为讲究，也由此造就了“潮人出品，必定精致”之说。潮州！潮绣！木雕！潮州菜……在海内外都有着广泛的盛誉美誉，可谓是美魅并存。

　　世上许多事情，都是需要时间积累和岁月积淀才能觅得芳华。只要用心经营，其它的留给时间，就必定给出我们想要的答案。

　　潮州美食，以精致撼天下，用原真抚慰人心。若有机会到广东潮州，先从好好品尝一碗猪血汤开始，方能不虚此行。

　　(张照宏)

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿