过年了，让我想起母亲做的甜而不腻的鼠曲粿，这就是潮州的年味。

　　小时候，在腊月二十几，村里大婶们也不闲，三五成群，到田里采摘鼠曲草，准备做鼠曲粿的原料。其馅料是爆米花，这时候最忙是炸爆米花的师傅，他们每天轮流进村，一呆就几天，为大家炸爆米花。如果听说村里有炸爆米花来，大婶或者小孩子，手提着糯米，争先恐后去排队，我也跟随在其中。

　　炸爆米花的师傅是一对中年人。男的开始用松树果点火，把糯米倒在爆米花机里，然后架在炉子上面。女的坐在旁边，一手拉吹风机，另外一手不停地摇转，这种粗活不好干，如果摇不均匀，里面的糯米会烧焦。女的看手柄计时表，时间到了不摇。男的用一个长麻袋子，把爆米花机头包起来，一脚踩在上面，一手拧紧麻袋，另外一只手拿铁条，撬开如爆炸一声巨响，胆子小的掩住耳朵。爆米花跳在麻袋里，带着一股香味，跳出外面的小孩子在抢吃。

　　鼠曲粿的皮怎么是黑色的？是一种生长在田里的植物叫鼠曲草。母亲提前准备好的鼠曲草，从冰箱里拿出来，洗干净后，放在一个小炖锅，加熟地和生地一起炖，炖到了天亮熟烂了。把鼠曲草汁倒在糯米粉里面，来回搅拌几下，马上变成黑色的粿皮，又叫“乌粿”。

　　馅料用捣碎的爆米花，可以加一半绿豆或者芋泥，马蹄，就变成双拼的味道。做馅料有讲究，提前一二天搅拌好，慢做会融化成糖水。母亲调配馅料，我经常站在旁边看，先在锅里放点油，加热后放白糖溶化，再放爆米花，黑芝麻、花生米，葱花，一起搅拌做成馅料，用一个铁锅装起来。几天后，馅子凝固了，拿出来包刚好。

　　到了腊月二十六，母亲搅拌好粿皮，和奶奶一起在做粿，我坐在旁边学做或者印粿。我的馅料包太多，粿皮太薄，一下就裂开，被她们笑我太贪心。一边学做一边在玩，经常偷吃馅料，被奶奶说吃太多，等一下馅料不够你要去买，我就不敢偷吃。

　　做粿是一门传统的手艺，慢工细活，如果心太急，半途会失败。母亲做粿手巧娴熟，细心地教我怎么样做乌粿。先撕一小块粿皮，在手心搓成圆球，然后双手慢慢地往里面拈，拈成一个圆圆的小碗，加一勺多馅料，慢慢拈合成形，最后放在桃型或者圆型粿模印出来。

　　最后一道工序，清蒸乌粿。在竹篮里放一层香蕉叶子，然后把粿摆满，蒸了十几分钟之后，一打开盖子，乌溜溜的乌粿出炉了，带着一股鼠曲草味，香味飘满屋。冷却之后，用剪刀剪开香蕉叶子，分开成独立的乌粿。

　　去年，我家做的馅料是加芋泥，这种馅料小孩子最喜欢吃的。如果馅料调配好，被小孩子知道，他们经常去偷吃，只好把馅料要藏起来。

　　当时，母亲在老房子做粿，女儿和外甥女坐在一起，各自手上拿一个粿印在帮忙。两个调皮的小孩子，一边做一边逗玩，小脸蛋沾满了糯米粉，都乐开了花，屋里一片欢声笑语。两个女孩子，就像两只小馋猫经常偷吃馅料。

　　女儿尝一口美滋滋地说：“想吃一个乌粿，就要等了一年，真的太久了！”

　　我和母亲都笑着说：“过年才有乌粿吃！”

　　(孙秀华)

编辑 张泽慧   责任编辑 吴燕珊