□ 郭华悦

　　过年，总少不了大鱼大肉。

　　可大鱼大肉的油腻之外，还有着另一种香气，隐隐约约，却无处不在。这香气，似有还无，撩拨着鼻尖，令人心头发痒。

　　而这，就是蒲草香。

　　过年之外的日子里，蒲草默默无闻，丝毫引不起大人们的注意。可到了过年前，蒲草却摇身一变，炙手可热。野外，不时可见到提着小篮子，漫山遍野采摘蒲草的人。采了蒲草，回到家中，就开始做蒲包肉。

　　蒲包肉，那是老家人过年的程序中，不可或缺的一环。

　　只要有水的地方，就有蒲草的踪迹。平日里，孩子们回家，常常会顺手采点，编成蒲包。大的蒲包，有箩筐那么大，用来装虾蟹；小的蒲包，只有巴掌大小，则用来做蒲包肉。

　　可在物质贫乏的年代，要痛痛快快地吃一顿肉，不是容易的事儿。所以平日里，蒲草的用途，也仅限于孩子们编箩筐大的蒲包，用来玩乐。至于蒲包肉，那得等到过年，才能如愿。

　　蒲包肉的原料，用的是猪肉，讲究肥瘦相间。都是精瘦肉，味道单一，层次单调，做出来的蒲包肉味道好不了；太肥了，则过于油腻，同样不佳。以瘦肉为主，适当杂以肥肉，肥瘦相间，方是首选。

　　将肉剁成肉泥后，与调料一起塞入蒲包中。调料的选择和分量，因人而异。有的喜欢咸一点，有的喜欢咸中带甜，不一而足，可根据个人喜好而定。蒲包肉要做的好吃，关键在于调料。一些专门出售蒲包肉的老店里，靠的就是祖祖代代研究出来的秘方，常常令人赞叹叫绝。包好后，把口子扎紧，再用细绳拦腰扎紧，煮熟后就成了葫芦状。

　　对于每个食客来说，蒲包肉就像是一个扣人心弦的悬念故事，不到最后，绝不会知道答案。很多卖蒲包肉的店铺，主打的口味不同，有的主打咸味，有的是甜味。如今，蒲包肉更是推陈出新，各种调料和馅料，早已远远超出了咸和甜两种口味。只有打开蒲包后，咬上一口，浓浓的香气涌入口中，才知道那究竟是何等吸引人的美味！

　　有蒲草相随的年，至今仍是老家人的最爱。肉香浓烈，草香清淡，这一浓一淡的搭配，堪称是味蕾上的绝配。有了蒲草，这年也过得格外有滋味了。