冰镇象拔蚌
文/图 本报记者 黄铿
象拔蚌简单地白灼一下，冰镇上菜，醮绿芥末和酱油来品尝，原汁原味，鲜甜无比，爽脆可口。
象拔蚌肉质鲜美，营养丰富，在餐饮业中属于较为高档的食材。加上厨师的创意摆盘，这道冰镇象拔蚌给人们带来的是味觉、视觉的美妙感受。
制作方法：
1.将象拔蚌去掉外壳，洗净脱皮后将象拔蚌切开。
2.在锅里烧开水，水烧开后，将象拔蚌放到开水里烫熟后，立即捞起来用冰水镇凉，再用毛巾擦干水分。
3.将飞好水的象拔蚌改成小片，夹上切成和象拔蚌片同样大小的酸菜片，青瓜片放在冰盘上，配上绿芥末和酱油酱碟，即可上菜。
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