􀳊 文/图 苏影

　　偶尔进一趟古城区，经过义安路时，发现一家卖熟食的小店门前竟排起长龙，仔细一看，原来卖的是腐乳鸡翅。没过几天，姨妈来家，闲话家常里提及她近时新试的菜式——空气炸锅烤腐乳鸡翅，由此，得知了近时鸡翅的流行吃法——用腐乳烤。

　　那天母亲上完早市，冰箱里刚好新囤进两个鸡腿，听了姨妈的推荐，母亲便和我商量着先不着急买鸡翅，把两个新鲜的鸡腿腌了腐乳焗，味道应该八九不离十。当晚，两个鸡腿就被抹上我们早餐佐粥时酒香浓郁的腐乳块，及白糖、酱油，腌了一夜后才放进锅里焗。焗熟上桌，打开锅盖的当下，果然是一阵浓烈的裹挟着肉香的腐乳味扑面而来。

　　母亲问我这个腐乳鸡腿比之前的豆酱鸡腿如何，我说同样的浓香扑鼻，豆酱香是传统潮汕口味，绵软中带着咸香，腐乳香是绵软中带着甜香，一种比较新鲜的口味。鸡腿肉多且嫩，不论哪种口味，腌了焗着吃总是香而不腻的。

　　若是换成鸡翅的话，比起烤腐乳鸡翅，我还是更钟情于蒜香炸鸡翅或是新奥尔良炸鸡翅。蒜香炸鸡翅用的是超市买的蒜香炸粉腌裹着鸡翅炸，是一种非常纯粹的咸香。而用新奥尔良炸鸡粉调的鸡翅，炸出来的味道层次就更丰富了，咸里带着香，甜里带着辣，还有一股让人欲罢不能的劲，是郊游野餐或下午茶的美妙之选。

　　这样一比较，倒是让人觉得鸡腿宜正餐，鸡翅宜点心，而鸡爪就宜下酒了。夜市上的酒料摊子，琳琅满目的酒料里最少不了的一味就是腌鸡爪。鸡爪剪掉指甲，用葱姜焯水去腥后，拌入酱油、味精、蒜片、姜粒，淋上一大勺香麻油，盖上一撮翠绿翠绿的芫荽，这样的一盘腌鸡爪便足以承载起食客一夜的酒兴。

　　除了鸡腿、鸡翅、鸡爪，鸡身上还有一个部位近些年来在年轻食客中比较流行，那就是鸡胸肉。据说鸡胸肉蛋白质含量比较高，容易被人体吸收，能增强体力，所以盛行于年轻人的健身营养餐中。像我这种健身餐的行外人，吃鸡胸肉的话就喜欢拿来炒咖喱粉，或是炒椒盐粉，都是属于咸香一派的口感，极其下饭。

　　现在的人吃鸡有非常多元的选择，吃法多样，买法随意，这样的幸福在以前是很难想象的。从前的人们吃鸡只得在年节的时候，而鸡作为潮汕人拜神祭祖的三牲之一，是要整鸡烹饪，以保持外形的完整，这样的白煮鸡要先敬神，之后才能切块摆上餐桌，而这时候已经有些风干了的鸡肉就变得不太软嫩了。

　　也正因为难得，所以从前的人们宰鸡待客便显示出了非常珍重的情谊。母亲从童年起就开始学会养鸡，后来又看了我买的蔡澜先生写的美食书，就特别和我强调说，蔡澜说的一只鸡最少要养到136天起才好吃，可见家里来了客人，能够拿出宴客的鸡都是主人花费了大量精力圈养而成。而宰鸡待客这样的故事，上可追溯到春秋战国时期，在《论语》微子篇中就有记载：“止子路宿，杀鸡为黍而食之，见其二子焉。”这里说的是子路在出行途中被老师孔子落下，向一老者寻问，而后被老者留宿家中，老者还杀了鸡，做了小米饭请他吃的故事。

　　后来子路赶上老师，和老师报告了这个事情，孔子告诉子路：“这是个隐士啊。”这里是隐士杀鸡请了子路。而到了唐朝玄宗时期，则是农人杀鸡宴请了一位隐士，这位隐士欣然赴约之后吃得非常地欢畅，并写下了一首年年入选语文课本的五言律诗，这首诗用非常自然流畅的语言描写了美丽的农家风光，还许下愿望，等到重阳佳节，他还要再来与朋友赏菊欢饮。这位隐士就是李白的偶像孟浩然，他写下的这首诗叫《过故人庄》，这首诗开头一句便是：“故人具鸡黍，邀我至田家。”这首诗里所有真挚的情谊，诱人的美味，美丽的风光都从这一句里开始缓缓流出。在吃鸡变得非常简单的今天，或许我们还能从古诗词里寻回那曾经惊艳了味蕾的美味。