􀳊 实习生 周樱梓

　　酷暑当下，天气炎热，你是不是会有这些感受：提不起兴趣吃饭、觉得东西味道寡淡、胃口越来越小、身体乏力倦怠或头晕……其实，这些都是夏天带给胃口的“副作用”。

　　夏天食欲不佳被称作“季节性厌食”。这个时候，来一道清爽的凉拌菜可以帮助我们提高食欲，让我们体验舌尖上的清凉美味之夏！

　　凉拌菜，正如其名，清凉开胃，由各种初步加工和焯水处理后的原料，再配上“万物皆可拌”的灵魂调味酱汁制作而成的菜肴。将其放入冰箱冰镇，待到要吃之时再拿出来，将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，可谓醒胃又养生。

　　下面我们教大家如何在家也能轻松上手，制作好吃又开胃的潮州凉拌菜。

　　万变不离其宗——凉拌菜的灵魂便是其调味汁，可以说一道调汁“拌天下”。

　　每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。适合大众家常的潮州凉拌菜“灵魂调味汁”需要准备到这些食材：蒜头、香菜、辣椒、金不换、辣椒油、芝麻油（香油）、酱油、味精、白糖。先将蒜头、辣椒切碎，香菜切段，根据个人喜好加入金不换；接着将这些配料与辣椒油、芝麻油、酱油混合，再加入少量味精白糖，使凉拌菜整体口感更柔顺，起到提鲜作用，最后静置备用，百搭鲜香的料汁便完成了。大家也可以根据具体食材或个人喜好，对料汁进行调整。

　　凉拌海蜇头：作为凉拌菜的传统特色菜之一，现在在家我们也能轻松制作。以下以半斤海蜇头为例介绍凉拌海蜇头做法。首先购买半斤的海蜇头，放在清水里面浸泡。由于外面买的海蜇一般都是在盐水中浸泡的，盐味重，所以买回家的海蜇头最好提前浸泡清水一天，隔几个小时换一次水，这样能泡去海蜇里面的盐分，口感会更好。将浸泡好的海蜇头清洗干净后斜着切成薄片、焯水，这里的焯水不是放在滚烫的水中焯，而是把切好的海蜇头放入大概八九十度的水中，然后立马捞出来，放在冷水中过凉，这样不仅能去掉一部分咸味还能让海蜇的口感更脆爽；将两两蒜头切碎或切片，一两香菜切小段，辣椒一粒切碎，根据个人喜好添加适量的金不换，再将这些配料与适量的辣椒油、芝麻油、酱油、味精、白糖、醋混合制作成料汁，再与处理好的海蜇头混合搅拌均匀后放入冰箱冰镇，一道清凉爽口的凉拌海蜇头便做好了。

　　凉拌黄瓜：夏天吃肉或感觉油腻，一道清爽可口的凉拌菜可以轻松为你解腻。黄瓜作为家常常用蔬菜之一，原材料容易获得，经过凉拌风味更加。相比起凉拌海鲜，蔬菜类做甜口口感会更佳更好吃，我们便可以通过在原先万能调味汁基础上，加上更多的醋与白糖，有条件的可以再加上一粒酸梅或适量酸梅汤等，使料汁更加香甜醇口，最后与拍碎的黄瓜一起混合即可。

　　柠檬鸡爪：将在市场已被处理好的鸡爪加上葱段、姜（有条件可以加点料酒）冷水煮开，将煮熟去腥的鸡爪放入冰水，这一步目的是为了增强鸡爪弹脆爽滑的口感。接着在原来“灵魂酱汁”的基础上，根据个人口味加入柠檬、胡萝卜、白萝卜、白醋等，也可加入适量泡椒进行调和，最后将鸡爪放进料汁凉拌并放入冰箱冰镇，一道美味的柠檬鸡爪便完成了。