实习生 周樱梓
酷暑当下,天气炎热,你是不是会有这些感受:提不起兴趣吃饭、觉得东西味道寡淡、胃口越来越小、身体乏力倦怠或头晕……其实,这些都是夏天带给胃口的“副作用”。
夏天食欲不佳被称作“季节性厌食”。这个时候,来一道清爽的凉拌菜可以帮助我们提高食欲,让我们体验舌尖上的清凉美味之夏!
凉拌菜,正如其名,清凉开胃,由各种初步加工和焯水处理后的原料,再配上“万物皆可拌”的灵魂调味酱汁制作而成的菜肴。将其放入冰箱冰镇,待到要吃之时再拿出来,将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,可谓醒胃又养生。
下面我们教大家如何在家也能轻松上手,制作好吃又开胃的潮州凉拌菜。
万变不离其宗——凉拌菜的灵魂便是其调味汁,可以说一道调汁“拌天下”。
每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。适合大众家常的潮州凉拌菜“灵魂调味汁”需要准备到这些食材:蒜头、香菜、辣椒、金不换、辣椒油、芝麻油(香油)、酱油、味精、白糖。先将蒜头、辣椒切碎,香菜切段,根据个人喜好加入金不换;接着将这些配料与辣椒油、芝麻油、酱油混合,再加入少量味精白糖,使凉拌菜整体口感更柔顺,起到提鲜作用,最后静置备用,百搭鲜香的料汁便完成了。大家也可以根据具体食材或个人喜好,对料汁进行调整。
凉拌海蜇头:作为凉拌菜的传统特色菜之一,现在在家我们也能轻松制作。以下以半斤海蜇头为例介绍凉拌海蜇头做法。首先购买半斤的海蜇头,放在清水里面浸泡。由于外面买的海蜇一般都是在盐水中浸泡的,盐味重,所以买回家的海蜇头最好提前浸泡清水一天,隔几个小时换一次水,这样能泡去海蜇里面的盐分,口感会更好。将浸泡好的海蜇头清洗干净后斜着切成薄片、焯水,这里的焯水不是放在滚烫的水中焯,而是把切好的海蜇头放入大概八九十度的水中,然后立马捞出来,放在冷水中过凉,这样不仅能去掉一部分咸味还能让海蜇的口感更脆爽;将两两蒜头切碎或切片,一两香菜切小段,辣椒一粒切碎,根据个人喜好添加适量的金不换,再将这些配料与适量的辣椒油、芝麻油、酱油、味精、白糖、醋混合制作成料汁,再与处理好的海蜇头混合搅拌均匀后放入冰箱冰镇,一道清凉爽口的凉拌海蜇头便做好了。
凉拌黄瓜:夏天吃肉或感觉油腻,一道清爽可口的凉拌菜可以轻松为你解腻。黄瓜作为家常常用蔬菜之一,原材料容易获得,经过凉拌风味更加。相比起凉拌海鲜,蔬菜类做甜口口感会更佳更好吃,我们便可以通过在原先万能调味汁基础上,加上更多的醋与白糖,有条件的可以再加上一粒酸梅或适量酸梅汤等,使料汁更加香甜醇口,最后与拍碎的黄瓜一起混合即可。
柠檬鸡爪:将在市场已被处理好的鸡爪加上葱段、姜(有条件可以加点料酒)冷水煮开,将煮熟去腥的鸡爪放入冰水,这一步目的是为了增强鸡爪弹脆爽滑的口感。接着在原来“灵魂酱汁”的基础上,根据个人口味加入柠檬、胡萝卜、白萝卜、白醋等,也可加入适量泡椒进行调和,最后将鸡爪放进料汁凉拌并放入冰箱冰镇,一道美味的柠檬鸡爪便完成了。
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