􀳊 文/图 苏影

　　用吉士粉、生粉炸出来的鱼片外酥里嫩、无比香脆，且经过姜葱料酒腌过更无腥味,老少皆爱。斑鱼因其少细骨，所以非常适合用来做炸鱼片。买斑鱼的时候，如果是纯享美味当然是往大条的选，若是考虑要抠个玉米造型的话就要适量地选择小一点的，并且稍微地把鱼片修剪成上尖下宽。可以在鱼摊上就先起出鱼片，回来自己再进一步给鱼片划格子、整造型。炸好的鱼片搭配玉菜、紫菜做出一个黄澄澄绿油油的玉米形状，从颜色上看就已经让人感觉春天的气息扑面而来，因而撷取了杜甫的祖父杜审言的《和晋陵陆丞早春游望》诗之“淑气催黄鸟,晴光转绿苹。”为这道菜名。

　　食材：斑鱼片、玉菜、紫菜、蛋清、吉士粉、生粉、盐、姜葱料酒。

　　烹饪：

　　1、斑鱼起出完整的鱼片，去掉鱼骨，用刀在鱼片上划出均匀的格子，但要保持鱼片完整，不能切断，倒进适量姜葱料酒腌除腥味；

　　2、玉菜洗净，过一下烧开的清水，把菜叶煮软后捞起再过一下冷水定型定色；

　　3、紫菜剪成条状；

　　4、吉士粉、生粉加少许盐用蛋清搅拌均匀，调成糊浆；

　　5、中火热油，鱼片均匀地粘裹粉糊放油鼎里炸，放下的时候正面朝上，炸到鱼肉呈玉米粒状时再翻转过来，肉片呈金黄色时即可起鼎；

　　6、装盘的时候再覆上玉菜、紫菜便可抠出一个诱人的玉米造型。