这个菜从颜色上看非常地素雅，淡淡的竹笙，青翠欲滴的芹菜叶子，像极了东坡居士的东栏梨花——梨花淡白柳深青，柳絮飞时花满城；从口感上说，外面的竹笙脆脆淡淡，里面的虾肉馅鲜鲜甜甜，嚼下去，余味淡远，似有若无，丰富的营养，只一卷已让人很是满足，所以东坡居士接着又说：惆怅东栏一株雪，人生看得几清明。

　　从做法上讲，这个菜没什么难度，重点在于选取食材。内馅不用说，自是要鲜美的，主要是“外皮”竹笙的选取，就要又大又厚的，大个厚道的竹笙才经得起往里面装料馅而不破，并且就口感来说，当然是又大又厚的竹笙更具嚼劲爽口。总之，只要选对食材，这个菜很容易地就集美貌与才华于一身了。

　　食材：鲜虾、竹笙、猪肉、香菇、芹菜。

　　调料：鱼露、胡椒粉、生粉、味精、细盐、油。

　　烹饪：

　　1、 鲜虾去头剥壳，猪肉切丁，竹笙用清水泡软沥干，芹菜焯水再过一下冷水以保持颜色青翠，香菇爆香切丁；

　　2、虾肉、猪肉倒搅拌机里，放少许盐、味精，加胡椒粉、生粉搅拌均匀；

　　3、倒出搅拌好的肉茸，加香菇丁继续搅拌均匀；

　　4、竹笙末端用芹菜打结绑口，从首端处塞进香菇肉茸成条状；

　　5、做好的竹笙虾卷放蒸鼎蒸约5分钟，同时用少许生粉、鱼露、味精、清水、油调煮芡汤；

　　6、虾卷开锅，勾芡，撒上芹菜末即可上桌。

　　􀳊 文/图 苏影