闲话杨梅

　　周建苗

　　杨梅，又名龙晴、朱红等，因其形似水杨子，味道似梅子，故取名杨梅。北宋郭祥正《杨梅》诗中，便有“颗颗龙睛湿，深深映石门”之句。《本草纲目》曰：“其形如水杨子。而味似梅，故名。”杨梅，味酸甜，吃之回味。《嵇含南方草木状》也云：“杨梅，其子如弹丸，正赤。五月中熟。时似梅，其味甜酸。”五月，也是吃杨梅的季节。

　　杨梅，有红、紫、白三种。李时珍曰：“五月熟，有红白紫三种。红胜于白，紫胜于红。颗大而核细，盐藏、蜜渍、糖收皆佳。”

　　杨梅的鲜食，多与盐渍之，能去酸味。《剑南诗注》曰：“太白梁国吟云：玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。不知杨梅酸者，乃荐以盐。佳品，未尝用也。”可见，盐渍食之，为果中佳口。

　　除了鲜食，古代记载也有杨梅的多种食法。

　　《食经》记的藏杨梅法，“择佳完者一石，以盐一斗淹之，入盐肉中，仍出曝令乾熇。取杬皮二斤，煮取汁渍之，不加蜜。渍梅色如初，美好可堪数岁”，杬[yuán]，古书上说的一种乔木，树皮煎汁，可贮藏和腌制水果、蛋类。用盐腌出来的杨梅，曝乾，再用杬汁渍之，可藏之数岁。

　　《便民图纂》也记载藏杨梅法，“枇杷、林檎、杨梅等果，用腊水，同薄荷一握，明矾少许，入瓮内，投果于中，颜色不变，味更凉爽”，这可能杨梅与其它果品混和，所独有的新的味道，也不知道味道如何？

　　《清供录》记载的杨梅渴水，“杨梅不计多少，掬搦自然汁，滤至十分净，入砂石器内，慢火熬浓，滴入水，不散为度。若熬不到，则生白醭，贮以净器。用时，每一斤梅汁，入蜜三斤，脑麝少许。冷热，任用如无蜜毬糖四斤，入水，熬过亦可”，说的是杨梅与蜜制作而出的一种汁水，可用消暑解渴用之。

　　《嵇含南方草木状》记载：“林邑山杨梅，其大如杯碗，青时极酸。既红，味如崖蜜，以酿酒，号梅香酎。”这是用杨梅泡酒的记载，也有其美名“梅香酎”， “非贵人重客不得饮之”，可是其美味、珍贵，为人间佳品。

　　杨梅，酸，甘温，无毒。“热微毒，久食令人发热，损齿及筋，忌生葱同食”，吃多也易“发疮致痰”，盐藏食“去痰止呕”。也有其“止渴和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。烧灰服断下，痢甚验。盐者常含一枚咽，汁利五脏下气”药效。

　　李时珍曰：“会稽杨梅为天下冠，童贯苦脚气，或云：杨梅仁可治之。郡守王嶷馈五十石，贯用之而愈。取仁法以柹漆拌核，暴之，则自裂出也。”可见其核仁，也能治脚气。其树皮根，李时珍也曰，“煎水，漱牙痛；服之，解砒毒；烧灰，油调，涂汤火伤”。

　　宋代陈景沂《杨梅》诗云：“止渴还相似，和羹谅亦同。不思五和里，均擅一调功。”可见杨梅不仅可止渴，还可和羹，懂的调和，也有多种吃法、用法。

　　“山前五月杨梅市，溪上千年项羽祠”，项里的杨梅自古有名。《剑南诗注》曰：“项里乡，俗谓杨梅，止曰梅。谓选择杨梅者，曰作梅。”这甚为有趣，也把项里叫之为杨梅之乡。《苏东坡集》曰：“客有言：闽广荔枝，何物可对者。或对西凉葡萄，予以为未若吴越杨梅。平可正诗云：五月杨梅已满林，初疑一颗价千金。味方河朔葡萄重，色比泸南荔子深。则古人，亦有举而方之者矣。”也以杨梅与葡萄媲美，同时与荔枝比色红，也甚为有趣。

　　更为有趣的是，杨梅也有雌雄之说。这在《墨客挥犀》记载：“杨梅有雌雄。雄者不实，凿木干作方寸穴，取雌木填之，乃实。”雄木不实，以雌木填之乃实，是“雌雄共木”之佳说。

　　当然，也有呼杨梅为圣僧的，这在《群碎录》所言，“扬州人呼杨梅为圣僧”。《本草纲目·杨梅释名》曰：“段氏北户录名朹子，扬州人呼白杨梅为圣僧。”呼之圣僧的，也为白杨梅，通体乳白的水晶杨梅很稀有，有“圣生梅”之说。