共品三两杯 互通乡消息
周建苗
潮州府，位于粤东沿海，是著名侨乡、美食之乡、名茶之乡，国家历史文化名城，自古是海丝重镇和广东第二大城市，享有“岭海名邦、南国邦郡、海滨邹鲁、文化橱窗”等美誉。茶，也与人们的生活息息相关，慰着平生、乡情。
摄影 庄园
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最为闻名的，便是潮州的工夫茶。
潮州工夫茶，极为讲究。从茶源、茶具、茶造、茶器、茶煮、茶饮、茶出、茶德等，甚有《茶经》之传，且有过之。器择古、水取甘、汤邑丽，泥炉生火、砂铫淘水、榄炭煮水，高冲低筛、刮沫淋罐，先观汤、品其色，次闻香、品其味，细细饮、品其神韵等，都是那么仔细小心。这也有了“孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面(刮顶淋眉)、熏洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗、品香审韵、高冲低筛、若琛复浴、重酌妙香、再识醇韵、三斟流霞、谢茶敬客”之道，也难怪诗人黄赞发有“请得关公巡古城，更有韩信点奇兵，红红炭火清清水，满座茶香四海情”之句。
潮州工夫茶由来，来之于“私藏、自用”的名茶之说吧！
据宋代汪藻《浮溪集》卷二十七曰：“潮州茶租分岭南之选。”也可以这么推断，当时潮州的茶已甚为有名。清代陈梦雷也云：“潮州府广济桥，每百斤细茶，税一钱，粗茶税一分五釐，苦茶税九釐，汇入桥税内。”可见，潮州古时也常赋茶税，茶业也为发达。清代陆延灿《续茶经》曰：“其最佳者，名曰工夫茶，工夫之上。”当时“工夫茶”为“名茶”之指，也指茶、茶道。
清代施士洁《后苏龛合集》记载：“家壶烹「小种」，谓之「工夫茶」。”已有家茶之说。清代周凯《厦门志》风俗记言：“俗好啜茶，器具精小，壶必曰「孟公壶」、杯必曰「若深杯」。茶叶重一两，价有贵至四、五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辨其色香味而细啜之，否则相为嗤笑；名曰工夫茶(或曰「君谟茶」之讹)。”又可见茶已见“工夫”了。君谟茶，为一种煮饮之法，相传宋代蔡襄《茶录》所载，因而命名为“君谟茶”，后讹“工夫茶”。清代李让礼《台湾番事物产与商务》曰：“坑固茶(五九面)：原文：Congou，即「工夫茶」。”坑、涧、窠、洞的茶大多“重水”、峰、岩的茶，大多“主香”。上述可见，工夫茶既指茶的选择，也指茶道。
闽、粤的茶道，多有相通之处。连横《台湾诗乘》卷四记载：“台人品茶与中土异，而与漳、泉、潮三府相同，所谓功夫茶者也。顾茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者弗备，不足自豪，且不足供客。”可见漳、泉、潮三府，所谓的工夫茶，来源也皆为相同。
毕竟，潮汕先民从中原迁移过来，也历经闽等地，有着宗族血脉、风俗等渊源。这也难怪中华书局的《清朝野史大观·清代述异》有“中国讲求烹茶，以粤之潮州府工夫茶为最”之说。
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按《潮州府志》等记载，潮州府产茶之地有二处，一处茶阳，一处桑浦山。茶阳(大埔)，今属梅州市，有“茶山之麓，弥望平原”之说。“桑浦山：在县西南四十里。高二百丈，周围五十五里。势若蜿蜒，产茶。北麓多桑。嘉定间建塔其上。旁一井，冬夏不竭”，桑浦山屹立在汕头、潮州、揭阳三市交界处，古属潮州府，可见潮州历来产茶也甚为有名。当然凤凰山，是潮州市与梅州市交界地带的一座纵横数百里的大山脉，主峰凤凰髻也是潮汕地区的最高山峰，所产的凤凰单丛茶也闻名国内外，广为人知。
凤凰山、凤水，与茶也有渊源。
凤凰山，“高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣。与郡城西湖山相应”，可见凤凰山的险要、奇观，古谚有“凤凰山啸西湖平，代代出公卿”之说。凤水，“在府城北。发源凤凰山，汇于鳄溪。一名凤凰溪”，也是当地饮水之源，其凤凰天池素有“南国第一天池”美称。茶之山、茶之水，也赋之工夫茶的灵魂。元代胡助《纯白斋类稿》中有“悬知画诺今尤盛，千仞冈头见凤凰”，可见当时潮州物产丰盛、景色迷人。清末丘逢甲客居潮州时，对潮州工夫茶言之“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小砂壶沦新鹪嘴，来试湖山处女泉”，既话茗茶，又指茶道，深谙其道。
凤凰单丛茶，顾名思义，取以“凤凰”之意，也与名茶有着渊源。宋代毛滂《送茶宋大监》诗云：“凤凰山畔雨前春，玉骨云腴绝可人。寄与青云欲仙客，一瓯相映两无尘。”这儿的首联，意思为凤凰山畔谷雨前的嫩芽尖制成的茶。当然，并非指潮州凤凰山茶，指的是名茶。宋代蔡襄《茶录·茶论》曰：“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连属，诸焙所产者味佳。”宋代无名氏《北苑别录》又曰：“建安之东三十里，有山曰凤凰，其下直北苑，旁联诸焙，厥土赤壤，厥茶惟上上。”可见凤凰山茶，为茶之佳品。这儿的凤凰山，指的便是福建建安郡（今建瓯）。按清光绪《建安县乡土志》：“吉苑里，在县治东三十里。里内有凤凰山，即宋时北苑故地，旧产名茶，有宋御茶焙遗迹。”如是也。
当然，古籍暂未查到凤凰单丛茶的典故，其名字由来，可能有以“凤凰山”为名，也有喻“名茶”意义吧！
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有海水的地方，就有潮汕人；有潮人的地方，就有潮州工夫茶。
每一个潮汕家庭，厅堂之中必有一茶几、一套工夫茶具，这便是标配。不仅如此，几乎所有的酒店、饭店、大排档、所有接待室区域等，也为如此。亲戚、朋友、客人等，抑或为陌生人，一走进来主人便会招待着坐着，煮水泡茶，精细的小壶小盅，就这样在手中飞转着，有“倾身事茶不知劳”之感。
在闲聊谈笑之间，一杯茶便摆于眼前，主人伸着手势说，请、请、请，请食茶。盛情难却。端起，在主人的介绍下，观汤，品色，闻香，品味，细饮，再收其底香，品其神韵，呷了一杯，茶的香气，茶的余甘，就这样留在喉头，上了心头。就算是一个人时，潮汕人也会来上一杯清茶，喝茶如吃饭、喝水，没喝像少了什么似的。有“南秦北杨”之称的中国散文大师秦牧，也为潮汕人。他说，“敝乡茶事甲天下”，也这样道出了“潮人无贵贱，嗜茶辄成癖”的地方风俗。
“共品三两杯，互通乡消息”，就算离开家乡，不管是国内还是海外，都随身带上工夫茶具，这也是潮汕人的标配。在旅途，在羁居，在荒山僻岭等地方，也忘不了来上一杯。从行李包、从车后箱等地方，他们总像变魔术般，拿出了茶炉、茶具、茶叶，煮上水，片刻之间，茶香袅袅，茶情盈盈。
主人喝茶之时，也会请上旁边陌生的朋友，一起品尝，来上一杯，聊上几句，尽享茶缘。“红红炭火清清水，满座茶香四海情”，这也是潮汕人喝茶之道，待客之情。《茶经》曰：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”这也是工夫茶的内涵。茶茗，令人有力、悦志，这也难怪梁实秋在《喝茶》中写道，茶之以浓酽胜者，莫过于工夫茶。
有闲来食茶，潮汕人热情好客，但凡分别时，还不忘不了来上一句。惜别之余，顿添无限温暖，有着永远的亲切感，浓浓的乡情。鲁迅说，有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。可能，喝着工夫茶，也为一种清福吧！
