康梦妃
说到黄芪蒸鸡,在袁枚的《随园食单》中就有:“黄芪蒸鸡治瘵”,由此可看出这道药膳食物的历史悠久。此外,它对人体所发挥的功效是不小的,尤其是在益气升阳,养血补虚这方面,针对脾虚食少的人来说这也是一道佳品。何出此言呢?这就要从这道药膳所用的原料来谈起了,其实它的主料十分简单,就是项鸡(嫩母鸡)、黄芪和党参,但是这三类食物的功效就不可小看。
首先,说说项鸡,项鸡其实指的没有生过蛋的小母鸡,它的肉质相对更鲜嫩,鸡肉本身味甘,性温,具有温中益气,添津补髓,补肾益精的功效。但它偏偏跟内火偏旺的人群过不去,喜欢对他们“火上加油”哦。
其次,说说黄芪,别看它黄黄的,长得像木质,“底气”可是很足的呢。它可是可以日常食用的纯天然佳品,黄芪属于补气良药,与鸡同用,因此还能益气升阳,养血补虚。但需要注意的是,处于表实邪盛或阴虚阳亢等症状的人群是不宜食用的,不然邪热之气可能会“暗中发力”,随时准备突破你们体内的防线呢!
再次,谈谈党参,虽然它的药力在一定上相比人参来说较弱,但是它的价格可是比人参“亲民”得多,某种程度上功效也是可以和其媲美的。它具有补中益气,养血生津,健脾益肺,止渴的功效;对于脾胃虚弱、疲倦乏力、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症有很好的食疗作用。但也需要一提的是,它可千万不要和藜芦同用。
黄芪蒸鸡的制作工序很简单。关键在于光鸡的清洗,可在流水下冲刷皮肤表层污物,尤其是腋下和腿窝处暗藏的污垢。此外,鸡脖子处还粘连着不少的淋巴,也要记得处理掉。经过初步的处理后,就要把鸡放到沸水锅过一下水,再迅速捞出过一遍冷水,这样它的肉质就会更加紧实和酥脆。接着就把黄芪和党参这两种药材填在鸡肚子里。为了更好守护住这两味药材,可将鸡的双脚盘起,同样收入到腹腔内。最后,把鸡放到容器中,加入姜片、葱节,倒入煮开的沸水至没过它们,再盖上一层保鲜膜以防止水蒸气滴落和香味挥发,即可将容器放到蒸柜中蒸煮。
约经过30分钟的蒸煮后,这道药膳就制成。在汤汁的浸泡下,它也变得更加嫩滑Q弹,迎面而来的药香味,瞬间让人有种垂涎欲滴的感觉。待其稍微放凉后可取出药材和改刀切块,这样这道药膳就大功告成了。这时,取上一块鸡肉放到嘴里,其味道十分鲜嫩,清香甘甜,油而不腻,再配上一碗的鸡汤,充分地满足了你的味蕾,因为你会发现那药的香、药的甘在唇边慢慢弥散开来,仿佛沁入了心脾。
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