□ 陈晓晖

　　鼠曲草又名鼠耳草，因叶子像鼠耳而得名；也是一味中草药，药名白头翁，具有止咳、除痰、解热、消毒等药用功效。

　　过年期间，餐桌上免不了大鱼大肉，对此，潮汕人有妙招：用鼠曲草的嫩叶和糯米粉搅拌后，制成鼠曲粿。春节之际，时令由冬转春，鼠曲粿中的糯米既能补中益气、鼠曲草又能清热解毒，特别适合在这个时间段食用。

　　记得小时候，每年到了寒假，广阔的田野中三五成群都是孩子们的身影。大家手挎竹篮，赶着一群鹅，兴高采烈地在乡野奔跑。鹅自由自在地吃着小草，我们则一边玩，一边在田垄和沟渠边，四处寻觅鼠曲草的踪迹。微微北风轻拂，空气清冷，白云低垂，暖阳和煦，温柔地包裹着我们小小的身子。

　　鼠曲草有两个品种，一种粗枝大叶的，我们叫“大米种鼠曲”，另一种是“小米种鼠曲”，叶子较嫩小，适合做鼠曲粿。

　　记得有一年，我采了满满一篮子鼠曲草回家，奶奶一看，失望地说：“摘错了”，全给扔了。原来，小米种的鼠曲草，气味香，质纯正。后来，我采摘之时，都会仔细辨认，再三对比后，才敢下手。

　　鼠曲草采回家后，在日头下晒干，留着年前备用。腊月二十六开始，各种年粿的制作开始紧张而有序地进行，鼠曲粿是其中的一种。

　　一早起来，突然发现降温了，每年到了春节前，寒流一波接一波，仿佛知道大家正在忙碌，因而有意戏弄我们。我只能把自己包成粽子，用冰冷的小手清洗着鼠曲草，还有绿得发亮的香蕉叶。

　　奶奶把清洗后的鼠曲草，放入锅里煮开后捞起晾干，在石臼中舂成棉絮状，再放入锅里，加些油和红糖，熬熟待用。

　　煮熟的鼠曲草，加入一定比例的糯米粉和熟番薯，用力揉成团，鼠曲粿的粿皮就完成了。鼠曲粿的馅料可根据自己的喜好，一般有绿豆沙、芋泥、花生芝麻等。

　　取一小块粿皮，捏成碗形，包入馅料，再放到“粿印”里挤压后取出，就有了“粿印”上的形状和图案，摆放在剪成粿型的香蕉叶上面，入蒸笼里蒸熟。

　　刚出笼的鼠曲粿，飘着香蕉叶的清香，还有鼠曲草特有的芳香，粿皮香糯，馅甜皮软，入口即化，气味独特。

　　美食从来都不是随随便便就能吃到的，无不是花工夫采集食材，用智慧和精力劳作而得。鼠曲粿虽然工序繁多，费时费力，但只要有耐心，根据步骤和方法，注意细枝末节的处理，就能做得好看又美味了。

　　明代李时珍的《本草纲目》中提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，据说这里的茸母草就是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，历史悠久。这样看来，鼠曲草在中国的分布范围极广。

　　潮汕传统文化源远流长，人们喜欢时节做时粿，善于把适合时令的普通食材，药食同源地做成过节的美味小食，真可谓一举两得。鼠曲粿的制作手艺一年一年地传承下来，已经成为一种传统的特色小食，是潮汕人民舌尖上的年味，也是过年拜祖祭神的必需供品。