□ 关全

　　一般来说，沿海地区的人都喜欢吃牡蛎。即使你不是沿海地区的人，当你吃过一次牡蛎后也一定会回味无穷。法国著名作家莫泊桑有一篇脍炙人口的短篇小说《我的叔叔于勒》，其故事情节就是在法国海滨旅游胜地吃牡蛎的生活场景中展现的。朋友，现在正是牡蛎肥美的季节，你知道吃牡蛎有什么好处吗？

　　牡蛎别名又叫生蚝，闽南话叫蚵仔，北方人叫海蛎子，是食物榜中含锌最丰富的“状元”，为牡蛎科动物，是一种软体动物。牡蛎的适应性极强，北起鸭绿江，南至海南岛，凡有海水的地方皆可产蚝，咸淡水交界所产者尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生，竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。

　　关于牡蛎在自然界的生存的一些情况，唐代大文学家韩愈的《初南食贻元十八协律》诗说得精炼中肯：“蚝相粘为山，百十吝自生。”有一本古书《本草图经》则介绍得相当明白：“（牡蛎）今海旁皆有之。此物附石而生，块垒相连如房，故名蛎房……初生海边才如拳石，四面渐长有一二丈者，崭岩如山，每一房内有蚝肉一块，肉之大小随房所生，大房如马蹄，小者如人指而，每潮来则诸房皆开，有小虫入，则合之以充饥。海人取之，皆凿房以烈火逼开之，挑取其肉。”牡蛎名字中的“牡”“蛎”二字，李时珍曾有一精当的解释：“蛤蚌之属，皆有胎生、卵生。独此化生，纯雄无雌，故得牡名。曰蛎者，言其粗大也。”

　　听一位生物学家说，在生物学上，牡蛎有长牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎三种分类。一般沿海所产牡蛎多为长牡蛎。潮州市饶平县汫洲镇，就是一处著名的蚝乡。

　　牡蛎是海鲜中的隽品，牡蛎肉不但可以炒韭菜，炒蛋，并且可以生吃，滋味更加鲜美更加本色。

　　潮汕人则喜欢“蚝烙（煎）”，即以红薯粉、牡蛎加水搅拌成粉浆，以花生油热锅后猛火煎之，再打上鸡蛋，最后洒上鱼露、撒上芫荽以资提香。友情拳拳，亲情颐颐，嚼齿动腮，品味美味的蚝烙，那浓浓的人间温暖，便漾满了食者的心头，令人印象难忘。

　　吃牡蛎的好处非常多，我们就试举一二。

　　一是可以安心宁神。经常食用牡蛎能够减少烦躁不安、头晕目眩以及耳鸣等一些常见症状。因为牡蛎中的多种维生素和矿物质能够调节神经并且稳定情绪。二是可以益智健脑。牡蛎中的牛磺酸、EPA等是智力发育所必需的营养素。尤其糖元，它是人体内能量的储备形式，可以提高人的脑力的活动效率。此外，科研表明，牡蛎壳可以增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。三是可以益胃生津。牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

　　有趣的是，牡蛎不但肉味鲜美，可以入药，它还可以在建筑中大显身手呢。李时珍《本草纲目》说：“南海人以其蛎房砌墙……”今天，我们在福建泉州、惠安一带，还可以看到以牡蛎壳砌成墙的房屋。想来若住在里面，当是别有一种滋味和感觉吧。中国四大古桥的泉州洛阳桥，那船筏型的桥墩，就是1000多年前的宋代人以石片插水底让其滋生牡蛎，然后再天然地让众多蛎房盘固于水底，用作桥墩的底基，再在上而砌石成墩。你看，那不是活生生的一部《牡蛎传奇》么？