□ 陈北溪

　　中国人喝酒已经有几千年的历史了，自古以来留下很多关于酒的故事。而在这么多故事中，关于酒起源的传说更加令人好奇。

　　中国是世界上最早酿酒的国家之一。我国古代文献中，关于酒的起源可以追溯到上古时代。据载，最早出现的酒，是天然果酒。由于在天然野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。而随着农业文明的出现，谷物酿酒取代了天然果酒，这才标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质出现在社会生活中，人类已经有了自觉饮酒需求。酒到底产生于何时？很难作出准确考证。

　　有学者认为，《山海经》中有一则关于黄帝与玉膏的故事。从这则神话故事的记述来看，应该说黄帝不仅发现了酒，而且他又率先制造了酒。至于有人说神农氏是造酒的祖先，这当然也不无道理，因为毕竟他创造了农耕，教人们如何种植粮食作物；而粮食又与酒有密切关系，既有粮食，必有酒饮，自然也就是很合理了。

　　中国最古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。从古至今人们爱饮酒，对酒的发明人也有着种种传说。综合有关典籍资料，主要有三种说法。

　　一是“上天造酒”说。

　　“诗仙”李白，在《月下独酌》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。东汉末年的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说。被誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒星不照九泉下”等等，都经常有“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中，也有酒是“酒星之作也”的话，意思是自古以来，酒是天上“酒星”所造的。当然，酒自“上天造”之说，既无立论之理，又无科学依据，当为文学渲染夸张而已。

　　二是“猿猴造酒”说。

　　唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩之记载。猿猴居于深山野林中，在岩林之间跳跃攀缘，出没无常，十分机敏，极难活捉之。经过细致观察，人们发现其“嗜酒”的致命弱点。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，继而没有发现什么可疑之处，便开怀畅饮，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。

　　猿猴不仅嗜酒，而且还会“造白酒”，这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州（今海南岛）多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，味最辣，然极难得。”清代的另一种笔记小说中也说：“粤西平乐（今广西东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”看来人们在广东和广西都曾发现过猿猴“造”的酒。无独有偶，明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必弄死之。”可见，这种猿酒是偷饮不得的。

　　这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似“酒”的东西发现。至于这种类似“白酒”的东西，是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能性活动，还是猿猴有意识、有计划的生产活动，那倒是值得研究的。当然，如果猿猴真的从最初尝到发酵的野果到“酝酿制成白酒”，那得经过多少漫长的年代？那是谁也无法说清楚的事情了。

　　三是“酒圣杜康造酒”说。

　　据说黄帝建立部落联盟后，经过神农氏尝百草、辨五谷的阶段之后，逐渐开始耕种粮食。黄帝命杜康管理生产粮食，杜康很负责任。由于土地肥沃，风调雨顺，连年丰收，粮食越打越多，那时候由于没有仓库，更没有科学保管方法，把打下的粮食全部装进树洞里了。谁知，装在树洞里的粮食，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地发酵了，奇香四溢……酒的雏形就这样诞生了，酿酒事业由这里开始产生。后世人为了纪念这一重大发明，便将杜康尊为“酿酒始祖”。

　　酒在中国经历千年的发展，其起源的传说故事还有很多。众说纷纭，莫衷一是。中国酒是不是真的这么来的，现在谁也说不准。闲来品味酒的起源传说，可以说如饮佳醪，美妙无比。