□ 谷夫

　　有一首七绝是这么写的：“不甘囤内寂无声，浸水升温大整容。 绿帽漂丢失本色，一心燕雀变鲲鹏。”  这首诗，左弯右绕的有点像谜语，不动点脑筋还猜不出来呢。它，写的是咱们日常生活中常见的一种食物——绿豆芽。

　　也许，大家还记得，在读小学《自然》课的时候，老师在透明的玻璃杯内，放着几颗绿豆，以湿软的棉花裹着，好像婴儿在母体的子宫一样。待些时日，让学童看这豆丁破衣而出，如蛾破茧，对称的叶愈生愈多，给人以植物学知识的启蒙——这就是绿豆芽。

　　据说明代的科举考试，曾出过一首《豆芽菜赋》的试题。这在动辄以“四书五经”等“主流价值”内容出试题的年代，也可谓是“重视生活实践”、“关注老百姓菜篮子”的另类做法了。离开圣人，离开“纲常”，这平凡的内容就愈能考出书生功力。当时，偏偏有个叫陈嶷的文人（大概类乎当今的韩寒），心中有“货”，下笔写道：“有彼物矣，冰肌肉质。子不入于淤泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双结，匪绿匪青，不丹不赤……”寥寥数笔，写出豆芽的生态丰姿，且又文采盎然。这个陈嶷当然中举扬名，当了大官。

　　对于绿豆芽，写《本草纲目》的李时珍也对它赞不绝口，说：“诸豆芽都要腥韧不堪，只有此豆芽白美独独与众不同。”想想也是，简单的几条芽儿，足以令一碗牛腩汤特别不同，柔中带爽；也可配咸菜片炒成素菜佐饭，这些都是老百姓餐桌上的“常客”。据说，豆芽与豆腐，都是让西方人惊叹不已的神奇东方的重大创造。

　　中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑，利尿通淋，解毒消肿之功，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。《本草纲目》言其“治痘毒，利肿胀，为食中要药;解金石砒霜草木一切诸毒……真济世之良谷也”。

　　不少人喜欢把做好的绿豆汤放进冰箱里，取出喝时，口感冰爽。其实，绿豆汤不宜喝冰镇的，否则会造成脾胃失衡、腹泻。脾胃虚弱的人不一定非得选择喝绿豆汤，可以选择吃绿豆粥。绿豆粥的做法是：将大米或小米和绿豆同时下锅加水熬煮成粥，大米、小米对脾胃有滋补作用。据专家的考证，绿豆粥中，含有膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等多种营养元素呢。我认识一位来自内蒙古的朋友，他说在潮州生活，每逢夏季，他不用煮什么蛇针草水、莲叶水，只是简简单单地煮绿豆粥给家人吃，既滋补又清热，还颇见成效呢。

　　说到绿豆的多种食谱，实不能不提粉丝粉皮。众所周知，粉丝中绿豆的加工制品，当中以龙口粉丝最出名。原来这位于山东的龙口，生产的绿豆又大又绿，做出来的粉丝，据《中国食经》形容：入水即软，久煮不化，爽滑可口。至于食肆中有人以绿豆粉丝假冒“鱼翅”诓骗顾客，那是无良商家的缺德劣行，与绿豆粉丝的“玉洁冰清”无关——这是题外话了。

　　绿豆，是一种集“十八武艺”于一身的餐桌“英雄”。它的食法固然成百上千，它的药效也不容小觑。盛夏时，饮用绿豆水，既可解热烦渴，也能通利小便，总胜过喝无益的汽水吧？至于一些青春期的朋友苦恼于郁热暗疮，只消取绿豆一把，浸透滚起，将这碧绿清澄的绿豆水外洗内服，以豆治“豆”，不但皮光肉滑，还不留疤痕呢。

　　最后，我谨借用友人写的一首《绿豆》诗结束拙文：“不负威名草芥魂，修成圆满妙珠身。汤烧热恼焚空己，药化清凉度与人。”