□ 程新兵

　　夏日行走在闽粤的街头小巷、村寨厝边，随处可见叫卖烧仙草的冷饮店、路边摊，烧仙草是闽粤人夏天最爱吃的一种解暑美食。烧仙草是闽粤和台湾的著名小吃，又因闽粤地区对外开放较早，烧仙草也被介绍到海内外，故而闽粤烧仙草的名气最大，口味也最为奇特，落得销魂响当当的名头。

　　烧仙草，初听名字就有一股仙气，透出丝丝清凉的味道。烧仙草自是少不了仙草，仙草仙草，神仙的味道。仙草又名仙人草、凉粉草，属唇形科凉粉草属，一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达一米，叶对生，秋末开花，多生于水沟边及干沙地草丛中，分布在闽粤等沿海岛屿，具有清暑，解热利尿的功能。在闽粤当地又流传有烧仙草乃取后羿坟头上的一种仙草制作而成，更添了一股神秘的色彩。

　　用仙草粉制作而成的烧仙草，虽然颜色很深，但它的口感却非常爽滑润口，而且吃起来冰冰凉凉的，如果在冰箱冷冻一下之后，吃起来更有冰冰凉、透心凉的感觉，让人直呼过瘾。

　　烧仙草与大多美食一样，经过岁月的沉淀和不断的演变，如今形成了像芋圆烧仙草、仙草奶茶、黑糖仙草等一系列的烧仙草佳品，对于喜欢仙草的人来说，每一款仙草产品都有着神仙的味道，是夏季中一股温柔的凉爽。而这些烧仙草之中尤以八婆婆烧仙草最为出名，不但好看而且好吃。八婆婆烧仙草，米色的奶茶中浸泡着又黑又滑的仙草冻，白色的薏米，紫色的芋圆，乳白色的花生，再加上五颜六色的珍珠丸子，就组成了八婆婆烧仙草，看起来就会让人垂涎三尺。

　　烧仙草的制作并不复杂，主要原材料为干仙草、食用碱、芋粉、白砂糖、水等，先将仙草用清水浸泡，洗掉沙子和烂枝叶，然后将仙草剪成小段，在汤锅内倒入适量清水，将食用碱和仙草倒入锅中，大火煮开后转中小火熬制1小时以上，中间翻转1-2次。仙草熬好之后，捞出仙草杆和叶子，用纱布过滤汤汁，挤出叶子中的剩余胶质，然后再将仙草汁倒入锅中继续小火加热，用清水将芋粉冲调成汁倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤变粘稠。待仙草汤再次煮开后，关火倒入盛器中，室温放凉凝固成冻后，倒出切块拌入白砂糖即可食用。如果喜凉，可冷藏后再切开食用，味道更好。

　　炎炎夏日，闽粤人家都会制作烧仙草，尤其是那些上了年纪的老妇女们，更是制作烧仙草的好手，材料备齐后，她们在厨房里噼里啪啦折腾一会儿，一份爽滑可口又清凉解暑的烧仙草就制作好了，打赏了一家人的味蕾，愉悦了一家人的好心情。

　　吃食烧仙草也很讲究，先把最底下的仙草冻捞上来，细细品茗一口，滑溜溜的，又特别清凉，“吱溜”一下就吸进口中滑入胃里，如同吃果冻一般，而且还带有淡淡的中草药味道，非常鲜香美味。薏米和花生仁只要在嘴里嚼几下就能咽下肚，而芋圆和珍珠丸子都很有弹性，很糯却不黏牙，最后再把奶茶一饮而尽，那真叫一个舒爽、惬意。

　　烧仙草在闽粤一年四季都可品尝得到，尤以夏天的感觉最奇妙也最美好。走在炙热的夏日街头，点一杯烧仙草，夏日里那份难得的清凉就从烧仙草中升腾，内心涤荡的快意足以幸福每一天，如此销魂，又如何让人不爱呢。