共话美食 共筑友谊 共商发展 

“世界美食之都”代表分享城市美食发展经验 

　　作为“世界美食之都（潮州）2024年城市交流活动”重头戏之一，10月31日下午，“集智在潮州”——美食交流分享会上，来自成都、顺德、扬州、淮安、潮州等“世界美食之都”的代表，就各自城市的美食发展经验进行分享，探讨“世界美食之都”美食产业的发展趋势，为推进美食产业与城市高质量发展提供良好借鉴。

　　如何让美食发挥效用？成都市商务局国际美食处处长白亚龙介绍，成都全链条式推进美食产业发展，构建“链主企业+公共平台+产业基金+领军人才+中介机构”产业生态体系，定期开展政企面对面，深入实施“进万企 解难题 优环境 促发展”行动。同时，全力培育餐饮消费新增长点，积极推进小吃产业发展，开展川酿佳肴消费场景建设，打造成都国际美食嘉年华等活动IP。此外，全方位弘扬川菜优秀文化，加强传统技艺传承与保护，支持本地餐饮品牌进军海外市场，深化美食文化交流，通过塑造美食品牌提升城市影响力。

　　“嚟顺德，一定得！”佛山市顺德区文化广电旅游体育局产业发展与资源开发科科长何小雷向观众发出“寻味顺德”的邀请。据了解，顺德的美食之都建设工作领导小组围绕顺德美食的标准体系、认证体系、理论体系和故事体系展开工作。何小雷说：“标准体系是打造顺德菜标准化，如针对顺德鱼生的养殖源头、制作等流程制定标准体系，保障美食的品质。认证体系则通过开展评选活动，选出92家金凤凰餐厅、42种风味小吃以及12种预制菜，让游客在顺德品尝到正宗的顺德美食。理论体系则是加强与省农科院合作，针对顺德美食的食材、健康学、烹饪、产业等，编写了一套历史文化丛书，从理论性和科学性来展示顺德美食。”

　　美食产业如何实现可持续发展？扬州市商务局副局长何炜介绍，扬州实施美食创意促进计划，突出人才培养，打造全链条烹饪人才教育体系，打造长春路、北护城河等美食街区，打造世界美食之都展示馆等美食展示馆等，推动更高水平的大众化。同时，实施美食产业转型计划，重点依托扬州食品产业园打造标准化生产的“长三角中央厨房基地”，围绕食品加工制造、冷链物流、工业旅游三大板块加快基础设施建设，推动更高水平的专业化。

　　围绕美食传承创新、人才培养等话题，淮安市商务局创意美食中心一级主任科员高伟介绍，淮安通过开展美食交流交往活动，举办“世界美食之都”城市创新发展大会，设计制作《淮扬菜——献给世界的礼物》一书，扩大城市影响。注重载体建设，发挥示范引领作用，评出21家“世界美食之都”示范店、特色店，重点打造御码头等3条特色美食街区。聚焦转型创新，研发软兜长鱼、钦工肉圆、蒲菜、朱桥甲鱼羹等4款淮扬特色预制菜。通过成立国际淮扬菜学院，举办淮扬菜大师邀请赛等，培养专业人才，打造硬核队伍。

　　结合潮州实际，潮州提出“1+1+3”发展框架，以全民美食创意为核心，以人为本的可持续发展原则。韩山师范学院潮菜学院黄俊生向大家分享潮州以美食驱动城市可持续发展的举措——优化餐饮产品与营销，打响潮州菜的品牌，发挥食品行业基础优势，提高深加工制作工艺，开发符合消费者需求的新产品。同时，通过将美食元素融入产品设计、推出乡村美食主题农文旅项目、打造美食主题IP等形式，带动周边产业的发展。黄俊生说，潮州将继续做好非遗传承人保护工作，巧借外力激发民间美食活力，打造全链条美食创意教育体系，借助韩山师范学院硕士点建设工作，有效推进中职到硕士的烹饪人才培养。

（潮州日报全媒体记者 吴育杭 丁玫）

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