茶艺师表演工夫茶泡法中的“滚杯”程序。本报记者 刘漫娜 摄

　　在潮州饮食文化中，工夫茶是潮州人生活中不可或缺的组成部分，也成为潮人接待宾客一种民俗礼仪。2008年，潮州工夫茶艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　“潮州工夫茶艺”非遗传承人、该标准主要起草人叶汉钟告诉记者，《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》由市质监局牵头，市标准协会、潮州工夫茶艺专家参与，从去年底开始起草，历经半年完成。工作的开展采用了“政府+标准联盟+企业+专家”方式推进，通过走访相关企业、院校等，了解我市工夫茶行业的现状。期间共收到修改意见41项，全部采纳24项，部分采纳意见6项，提交各个专家讨论意见3项，不采纳意见8项。

　　据市质监局相关负责人介绍，目前发布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》分为《潮州工夫茶艺》和《商务潮州工夫茶艺》两部分。其中，对茶壶把握手法、茶水比例、烹茶步骤、品饮方式等做出了相应的规范，对商务接待用潮州工夫茶艺也作了相应的规定。此外，工夫茶泡法也附录上，其中包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等21道程序。

　　该负责人表示，《潮州工夫茶艺技术规程》的制定发布，将为潮州茶艺界提供一个具有广泛适用性和一致性的平台，使潮州工夫茶艺能规范、有序、健康地发展，也为“潮州工夫茶艺”这一非物质文化遗产的传承打下良好的基础。

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　　工夫茶泡法21道程序

　　1、备器（备具添置器）

　　2、生火（榄炭烹清泉）

　　3、净手（茶师洁玉指）

　　4、候火（扇风催炭白）

　　5、倾茶（佳茗倾素纸）

　　6、炙茶（凤凰重修炼）

　　7、温壶（孟臣淋身暖）

　　8、洗杯（热盏巧滚杯）

　　9、纳茶（朱壶纳乌龙）

　　10、高注（提铫速高注）

　　11、润茶（甘泉润茶至）

　　12、刮沫（移盖拂面沫）

　　13、冲注（高位注龙泉）

　　14、滚杯（烫盏杯轮转）

　　15、洒茶（关公巡城池）

　　16、点茶（韩信点兵准）

　　17、请茶（恭敬请香茗）

　　18、闻香（先闻寻其香）

　　19、啜味（再啜觅其味）

　　20、审韵（三嗅审其韵）

　　21、谢宾（复恭谢嘉宾）