􀳊 戴先任

　　眼下已进入腊月，2024年春节即将到来。在各大电商平台和实体超市里，梅菜扣肉、黑椒牛柳、红烧黄花鱼、佛跳墙、羊蝎子……各种春节的预制菜都在热卖中。与往年相比，今年的预制菜品类更加丰富，很多知名餐饮品牌把烹饪比较复杂的“硬菜”也做成了预制菜。预制菜的畅销，一方面满足了消费者更多选择，另一方面也给食品安全监管带来了新的考验。

　　吃年夜饭的传统由来已久，以往更多的是一家人在自己家里亲手下厨做年夜饭。随着国民生活水平提高，消费需求升级，不少家庭开始选择到酒店吃年夜饭。而近年来，方便易操作、菜品丰富、风味独特的预制菜成了千家万户除夕餐桌上的新宠。预制菜的火爆，与预制菜市场的迅猛发展有很大关系。2023年中央一号文件首次提出要“培育发展预制菜产业”。2023年7月，山西省出台《加快山西省预制菜产业高质量发展的意见》，提出开发具有“晋菜晋味”特色的预制菜产品，并就培育壮大经营主体、完善冷链物流体系、推动行业标准化发展等作出具体部署。有关方面预测，2023年我国预制菜市场规模达5000多亿元，2026年将有望突破万亿元。

　　预制菜产业是一二三产业融合发展的新模式，受到越来越多年轻消费者青睐。年夜饭的餐桌上，购买几道预制菜，简单加热或翻炒一下就能搞定，增加花样，省时省力，是许多人热衷预制菜的原因。但也有不少人对预制菜的新鲜度、口感、营养等表示担忧。不可否认，目前进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，而且尚缺乏国家标准和规范。为跑好预制菜产业新赛道，去年，山西省成立预制菜产业联盟，并提出“放心预制菜、品质新生活、活力大产业”目标，无疑就是要让预制菜真正成为“放心菜”。

　　预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，甚至入驻年夜饭餐桌，的确让家庭餐桌及年夜饭市场变得更加丰富多元。但行业要想长远健康发展，必须迈过品质关和安全关。对此，预制菜行业要抓住机遇，诚信自律，制定更为严格的质量标准，提高技术含量，注重品牌形象，实现更大规模、更高质量发展。消费者在选购预制菜时，也要选择正规企业的产品。

　　食品安全无小事，要守护好预制菜安全，监管不能滞后，而是要前置、“预置”。要填补监管空白，建立健全监管体系，进一步明确预制菜的标准、处罚等举措。对企业资质、原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂的规范使用、运输过程中冷链环节的无缝衔接等问题，监管部门和网购平台及实体商超要提前着手，全链条监督管理，让预制菜的起点和终点都安全可控。同时，要加大对“黑作坊”的打击力度，防范问题预制菜被端上百姓餐桌，严守食品安全底线，让消费者买得安心吃得放心。

　　预制菜产业是新发展阶段催生的新业态，市场需求旺盛，前景广阔，并逐渐成为年夜饭的一大亮点。相关企业、平台、监管等环节要担起责任，凝聚合力，共同促进行业健康发展。

　　据《山西日报》