□ 七迁

　　初来城里时，在市场常常听到鱼贩吆喝招客：快来买快来买，这些鱼都是“就涝”的！“就涝”这个词听起来又陌生又新鲜；听惯了，也就明白“就涝”就是“赶涝”，趁着“涝水（潮汐）”捕获的，够新鲜。以前，做为土生土长的渔乡人，只有“早涝”、“暗涝”的说法。“早涝”抓捕的鱼叫“早星鱼”，早星鱼除了鲜美，还没有杂味，肚子里没有泥土杂物干干净净的。“暗涝”抓捕的鱼叫“暗乌鱼”，暗乌鱼虽然也好吃，但这时候的鱼经过一天的觅食，肚子里都是饱饱的泥土杂物，如果清理不干净，吃起来就会有泥土杂味了。

　　“海鲜”一词的叫法应该是来源于城里人的。早期的渔乡人整天以鱼为饭配，鱼之鲜活是自然的，但没有海鲜之说。夏秋两季是鱼汛季节，以抓捕外海鱼群为主，而真正的“海鲜”来源还是在秋冬季节，以大小金门内的浅滩海域和南海围的内海为主。

　　渔乡有句俗语，“大涝金乖，小涝黄蔷”。可见这里盛产的海鲜有多丰富。“东风埭”、“叠石埭”外围的“北滩墘”，“石狗头”、“笠港嘴”到“弓鞋石”的南埕肚，这些地方都是小杂鱼生长的好地方，水浅滩涂肥，黄蔷、换米、沙尖、金乖、油叶、杉哑、油筷、狗母等等渔乡叫法的零散杂鱼，还有白弦、青铜镜、粮哀、尖头等小族群鱼，这些都是小作业讨海人的“饭碗头”。放绫、手罾、车罾、放挝、“掠鸟”、插网等等讨海赚食手段无所不能的展示着渔乡人的精明智慧。这里不仅盛产着品种繁多的小杂鱼，运气好在海沟还能捕到珍稀的大鱼类。年轻时跟小机围网船出海，天未亮在笠港嘴就抓捕到一条26斤的大海鲈；有一次在大金门海沟还捕获到一对珍稀的“红鯋”，总重51斤。更为奇巧的是，同队的一条渔船在围网的时候，启网机把网头索拉上船，网头上居然缠绕上来一条大红鳗，足足卖了19斤多，当时在渔港码头都成了稀罕的热门话题。那时候，城里人有句老话：爱食好鱼马鲛鲳，爱娶雅亩苏六娘！殊不知渔乡人有一种说法：卖田卖地，想食红鯋鼻。可见在红鯋鱼面前，马鲛鲳鱼都是小弟弟！放在今天，就算美食家蔡老先生见到如此美味，都要吞口水了！

　　冬季的围网作业是一年当中最辛苦的，特别是在凛冽的寒风夹雨天气，海水冰冷透骨，海底都是一层厚厚的凝结霜粒，小杂鱼跟霜粒混在一起，渔网沉甸甸拉上来，经常夹缠长着毒刺的小“虎仔鱼”，“一夯二虎三沙毛四金偶”，虎仔刺的毒素是出了名的；手掌基本被冻得僵硬麻木，一个不小心，被虎仔刺扎到，那种透心的疼痛感，想起来都让人打着寒战！

　　秋冬是内海盛产杂鱼的旺季，最肥美的就是乌鱼和“尖头”，偶尔也能抓到一两条偶笋或者乌耳鳗，运气好还能抓到几只膏蟹；内海的膏蟹可是远近闻名的珍品！到了饭点，一锅子的鱼只需下点盐，不用其它配料，锅盖打开就是黄黄厚厚的一层鱼油，浓浓满满的香味，按老话说的“鲜香飘过三条巷”都毫不夸张；还有一种小鳊鱼，成群结伙的，一网能捕上几百斤，这种小鱼肥嫩得连鱼头跟骨刺都软软的，糯糯绵绵的肉香是渔乡人最喜欢的三餐美味，不用刮鳞去肚，老人小孩都能连头带刺一口吃下。

　　在夏秋交替时有一段杂鱼淡季，跟现在的禁海期差不多。这个时候，“市中无鱼杉哑贵”，市面上只有零零散散的一些小杂鱼，小油叶就成了饭桌上的热门了。渔乡人把小油叶称做“鲠死狗”，一听就知道它骨刺的锋利坚硬，不过这小家伙跟杉哑有一个共同的特点，熬汤！据说有城里的病人因为喝这种鱼汤把病给养好了，这事传了开来，这锅鱼汤也成了城里人的汤中贵族。现在一到早市，最抢手的就是这两个鱼中宝贝，鱼贩都争抢着把它们收卖给了城里人。

　　说到渔乡海鲜，离不了一种越来越少见到的野生珍品——“大石蚝”！渔乡有一句俗语：“冬节蚝仔，十五夜姿娘仔！”昔时渔乡风俗，农历正月十五元宵夜的新娘都要打扮得漂漂亮亮去大庙祠堂“落灯棚”，这时候除了新娘，各家未出阁的闺女也都不甘落后，三五闺蜜相约结伴到灯棚脚跟新娘争娇斗艳。所以，冬节前后的蚝仔就跟元宵节的姿娘仔一样鲜美当时！这些蚝仔都是生长在海堤或者滩涂的石头上面，“大石蚝”的名字也因此而来，石蚝不大，如珠如坠；冬令季节，“大涝水”一到，渔乡人（多是女人）都成群结伴的“拍蚝”去。靠着灵巧的双手，一个“涝水”下来，连壳带肉多的都能拍到10来斤。

　　随着海上吊养的大面积开发，野生大石蚝已经在渔乡逐渐减少甚至消失，这道餐桌上的美味也只能偶尔留在渔乡人的记忆里了！

　　日前回渔乡，想起老味，天刚亮去了老市场，有些萧条。以前在水关头的早市特别热闹，一大早街路两旁就熙熙攘攘摆满了各式鱼摊，后来整治环境，鱼摊就分散到各个市场了。老市场早上就二十来个摊子，我凑了巧赶上刚来的渔人，鱼盆里鲜蹦活跳的，抢买了几斤不到二指大的油叶杉哑，又买了两斤三指大的换米。渔乡人一般都按手指头多少论鱼的大小，或三二指，或手巴大。末了，见一位嫂子边上放了几小盒蚝仔，细看一问，正宗的大石蚝，海山那边过来的。就买了两盒，价钱比吊养的贵了不止一倍，想想也然，这蚝仔来的可不容易！

　　晚上熬了鱼汤，煎了蚝烙，这一餐，可谓渔乡地道的老味了！