芡实为睡莲科水生植物芡的成熟种仁。潮州芡实盛产于潮安区东凤镇下张村，该村位于韩江之畔，具有水质清澈、土质肥沃深厚略带粘性的天然资源优势生长环境。芡实含有丰富的蛋白质、赖氨酸、氨基酸、钙、铁、硒、碘及维生素C、E等二十多种人体必须的营养成份，是人体不可缺少的生活补品。根据《神农本草经》记载，芡实具有精气益血，补中壮阳之疗效，其中含硒成分还具有抗癌的作用，现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素。芡实不仅营养价值丰富，还是食用佳果，作为一种甜美果实，赢得人们青睐。

　　芡实芋头煲

　　广东人煲汤特别喜欢用芡实，它的祛湿效果比红小豆和薏米要好，下面就用芡实分享一道潮汕地区的家常菜——芡实芋头煲。

　　来准备要用到的材料，新鲜的芡实250克，一个芋头，一个胡萝卜，两条芹菜，几只新鲜的虾，放在冰箱里冷冻十分钟左右，比较好去壳，这道菜口味清淡，特别爽口，不需要太多的调味食材。

　　这道菜芡实跟芋头是主角，首先把芡实倒入碗中，用清水冲洗干净，然后沥干水放一旁备用。新鲜的芋头削掉外皮，用清水冲洗干净表面的泥土和杂质，放在案板上先切成厚片，最后切成丁，切好后装碗中备用。胡萝卜一根削掉外皮，切一半用来搭配下颜色就好，先切成长条，然后改刀切成小块，芹菜叶子择干净不要，清洗干净，稍微削一下表面的皮，这样吃起来比较嫩，也切成小丁。

　　冷冻好的虾取出来，用一根牙签从虾被第三节处将虾线挑出来，切掉下头，剥掉外壳，剥好的虾仁清洗干净，然后在虾背上划一刀，这样比较容易入味，切好之后装入碗中备用。

　　准备一个炒锅，锅中加入足量的清水，大火将水烧开，然后将芡实和胡萝卜倒入锅中，盖上盖子煮五分钟左右即可，新鲜的芡实比较容易熟，所以煮的时间不用过长，煮好后将切好的芹菜丁倒入锅中，稍微过一下水即可，倒出来控干水分备用。

　　炒锅清洗干净，锅中加入适量食用油，油温烧至五成热时加入切好的芋头，这样过油之后芋头吃起来比较香，而且不会一夹就散掉，炸至表面微焦，倒出来控干油备用。

　　准备一个砂锅，将处理好的芡实，红萝卜和芹菜先倒入砂锅中，炸好的芋头铺在表面，再加入50克椰浆，加入适量的清水，没过食材，稍微搅拌一下，让椰浆散开，开中小火慢慢煮，煮开后能闻到浓浓的椰香味，这时候将处理好的虾仁放入锅中， 适当搅拌开，让虾仁受热均匀，加入少许食盐，稍微增加一下底味，不要放太咸，这道菜以清淡鲜美为主，加入少许鸡粉用来增加鲜味，适量的胡椒粉，起到去腥增香的作用，搅拌均匀，家里有新鲜的百合也可以加进去，调味完成之后再煮一分钟左右即可关火出锅，美味即成。

　　潮州的家常菜芡实芋头煲就制作完成，新鲜的芡实口感劲道弹牙，用它来煮芋头煲，加入椰浆，浓浓的椰香混合淡淡的芋头香味，闻起来就十分诱人，芋头粉糯香软，虾仁鲜美爽口，可谓是色香味俱全的营养美食，祛湿效果特别好，人体内湿气过重会感到非常乏力，不妨试试这道菜，一起来健康养身。

　　芡实老鸭汤

　　用新鲜芡实炖老鸭子。将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净血水，再把洗净的生芡实装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬两个小时，至鸭肉熟烂即成。

　　食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。对于老年性支气管炎、哮喘的患者，在没有感冒的情况下，可用芡实炖老鸭服食。

　　准备用料：

　　芡实什锦

　　芡实250克,芋头适量,红萝卜半根,玉米1根。将芋头去皮切丁，红萝卜去皮切丁，玉米取粒备用，鲜芡实清洗滤水备用。

　　制作：

　　将芋头、红萝卜入锅先炒，再加入芡实，玉米粒炒熟，加入调味料，出锅。

　　潮汕咸菜煮鲜芡实

　　潮汕咸菜与其他地方的咸菜不同之处在于味道鲜美，咸味不是特别的浓重，微酸，可以用来煮汤，煮鱼，有提鲜增味的作用。新鲜的芡实，味道清淡，口感弹牙，营养价值丰富。

　　主料：鲜芡实200g    

　　辅料：油适量盐适量肉适量香菇适量  

　　制作步骤：

　　1、肉丁用生粉盐油腌制入味后，油热后，放入锅中炒到变色，取出备用

　　2、香菇泡发好，切丁，油热后，爆香 

　　3、放入切成粒的潮汕咸菜翻炒 

　　4、放入鲜芡实 

　　5、加入肉丁。适量的水，大火煮开转中火 

　　6、煮到芡实软糯 

　　7、加入香芹 

　　8、拌匀出锅    

　　小贴士：

　　1、潮汕咸菜有咸味，不需要再加盐。 

　　2、鲜芡实最好先用开水焯一下。

　　3、香菇要爆出香味。      钟欣