□ 郑婵美

　　糜饭是花粉，多吃才漂亮；饭有五谷气，多吃长力气。这两句话是我们潮汕地区老一辈人哄小孩子吃饭时的口头禅，很简单也很形象地阐述了米饭对人的重要性。我们这里的一道有名小吃粿汁，便是用大米做成的。久煲的粿汁有浓浓的米香味，汤汁也会像稀米糊一般浓稠；熟透的粿片柔中带韧，富有嚼劲；低位的价格，精良的制作，高品味的享受，是粿汁一直以来深受人们欢迎的原因。现在有些粿汁摊除了保留传统制作法，还在用料和酱料方面做了改善，使这道潮汕小吃，更加美味，更具特色。

　　黄冈的街道上巷子里，遍布着卖粿汁的小食摊。当一碗热气腾腾白雪样的粿汁来到你面前时，“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”的句子便会跃入脑海，引人无限遐想；而当低头一闻时，米香之浓，又会让你为雪辩上几句：明明就有香气嘛！点上一段卤猪肠、卤肉，一个卤蛋，几片炸豆干，撒上一勺菜脯珠（切得细碎的萝卜干），再为粿汁画龙点睛：浇上一圈浅棕色的卤汁，一碗色香味俱佳的粿汁便可以上桌了，你可别看只有一碗哦，它妙在：够饱！

　　从前的黄冈，街道不像现在这样宽敞、商铺琳琅满目，窄窄的街上商铺开着的不多，果菜商店或糖烟酒商店都是定点的，就那么三两间，其他的大多是杂货店或理发店等等；而小吃，便只是穿街走巷肩挑叫卖，记得小时候听到的叫卖小吃有很多，除了粿汁，还有油麻糕、草粿、卡辣苏、破铜锣、糖卡等等，而记忆最深的便是粿汁。每当巷子里响起“卖粿汁~~爱食粿汁猛来买啊~~”这拖着长音的叫卖声时，总能让小时候的我们兴奋无比。当一碗碗冒着热气仿若白雪的粿汁呈现眼前时，立马就能让我们馋涎欲滴，若再添上一点“菜脯珠”，圈上一圈卤汁，整碗粿汁立马又变成了梅花状，香气沁入心脾时是那样的令人陶醉。因为粿汁既是小吃，也能当中餐，正在长身体的我们，来一碗粿汁，佐上一颗卤鸡蛋、几片五花肉……，便又可以饱上好一阵子而不致饥肠辘辘。于今回味起来，仍能感觉到口舌生香。

　　粿汁的起源，在黄冈流传着一个小故事。黄冈是一个小城，城里的人们经商的很多，各种小吃更是多不胜数，但那个时候还没有粿汁的出现，嫩滑的粿条却是其中一种。有一对夫妻，其妻子叫阿香，他们经营粿条生意，因为阿香的名字较为易记，于是便将店名叫“香记”。

　　有一年，刚好是中秋节过后，阿香如常蒸好粿条开店售卖，谁知节后人们的食欲不强，结果直到午后还剩下好多卖不出去，这一来，可将阿香愁死了，自己吃是吃不完的，又不能久放，送四邻与亲戚吧，小本生意，这一送，本钱无回生意难继，怎么好呢？阿香往外探头一看，太阳正热辣辣地挂天上，阿香灵机一闪，晒成干吧，留着以后自己当饭吃。阿香将这想法告诉她丈夫得到他的支持，夫妻俩说干就干，将剩下的粿条掰成一小块一小块放筛子里然后搁置在阳光底下晒，低矮处蚊蝇多，阿香夫妇将一筛筛的粿片端到屋顶上晾晒，减少了蚊蝇的叮咬。后来有一天阿香因为有事误了购买大米，于是她想起那晒干的粿片，想着不吃太浪费，于是将粿片取出熬成汁，尝了一口，那味道，居然比粿条汤更为美味！阿香喜出望外，舀上一碗端给她丈夫品尝，她丈夫也赞不绝口，富有生意头脑的阿香预感到这将是一门好生意，于是，又舀给四邻品尝，无不拍手叫好。随着，问题来了，这样的一道美食，如果出去售卖，要称之为何名？机灵的阿香笑问大家：“各位婶婶阿婆阿叔，好吃给好名粿，大家说说把这道食物叫什么名字好？”大家七嘴八舌地给取了好多名字，什么：白壁、白棉、糜糕、粿糕等等，争论个没完，最后隔壁的一位阿婆说：“这是用原来的干粿条熬成的，有粿有汁，并且是阿香巧妇之炊，就叫阿香粿汁吧，易叫易记。”阿香粿汁的名气越传越远，效仿制作的人也越来越多，慢慢地，阿香的名字被人忘记了，只有粿汁恒久地流传下来，成为一道传统名小吃。

　　现在的很多酒楼也有粿汁这道小吃，其在制作及选材上比小摊更为讲究与精良，“粿汁”这位平常百姓家的小女儿也跳上高枝变凤凰啦。