􀳊 肖术

　　天气热的时候很多人都没有食欲，也不知吃什么，这里给大家介绍几种凉拌菜的做法、以及调味技巧，一起学一下吧！

　　凉拌菜的做法

　　凉拌菠菜

　　做法：菠菜清洗干净，去掉根部以及不好的部分；辣椒切小块，葱切段状；在锅里加入清水，菠菜焯水，菜色变深即可捞出；菠菜放入大碗中，加入适量的盐、鸡精搅拌；将辣椒以及葱爆香，留下那一锅油；将其倒入菠菜碗里面，然后再点缀一些葱花以及红椒即可开吃！

　　凉拌海带

　　做法：海带丝要提前泡一段时间（60分钟左右），胡萝卜和香菜切好待用；所有食材焯一下水，滤掉水分待用；大蒜和生抽以及香醋放入碗中一起搅拌；油锅炒香辣椒，这锅油倒入大蒜里面，然后将海带丝以及香菜一起搅拌在一起就可以了。

　　凉拌黑木耳

　　做法：先将黑木耳泡发，差不多要五个小时，切成小块；少许大蒜和葱一起切成末；大火煮开水，倒入木耳，一分钟左右捞出，沥干水分；将蒜、葱、适量盐、鸡精、食用醋和木耳一起搅拌均匀即可。

　　凉拌土豆丝

　　做法：土豆去皮，然后切成细丝，清洗干净；放入土豆丝，煮熟捞出，沥干水分；在大碗里面加入适量的醋、糖、盐、辣椒粉、葱花、花椒油等搅拌土豆丝，搅拌均匀就可以食用了，非常适合下饭。不过，要记住，土豆丝要熟透，否则难吃！

　　凉拌莲藕

　　做法：莲藕要清洗干净，然后切成厚片，放入冷水中煮差不多30分钟；在小碗里面放入辣椒碎末，烧一点热油加入辣椒碗，烧出香味来；将莲藕和芝麻、蒜末、少量的盐、醋、鸡精等搅拌均匀，然后放入适量的芝麻油，这样就可以出锅了！

　　凉拌菜调味技巧

　　酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

　　虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用于拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

　　蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

　　一盘色香味十足的凉拌菜，不仅能清热解暑，还能增加食欲。不同的凉拌菜对人体有不同的作用，是开胃消食的绝佳选择。