发展预制菜产业，潮州正全力以赴。作为潮州菜发源地，我市有着丰富的农产品资源和坚实的产业基础。近年来，有关部门出新招、用实招、想高招，持续发力预制菜产业，释放潮菜央厨“新动能”，抢占产业发展新高地。

　　4月11日，第一届潮州菜中央厨房产业联盟举行第一次成员大会，审议通过了《潮州菜中央厨房产业联盟章程》等文件，这标志着该联盟的架构全面搭建完成，我市企业进军预制菜市场的步伐正在不断加快。作为集餐饮企业、烹饪教育和食品营养研究等的行业组织，潮州市烹调协会也主动融入，积极配合，充分发挥协会自身优势，助力潮州菜预制菜产业发展。

　　聚焦产业发展  发挥资源优势

　　眼下，“预制菜”这个概念火遍大江南北。在疫情影响、消费趋势变化等多重因素作用下，预制菜成为消费者家庭餐桌上的“新宠”。

　　何为预制菜？据市烹调协会负责人介绍，预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。它让消费者省去了食材采购的烦恼，也简化了菜品制作步骤，迎合了城市快节奏生活下无暇下厨的年轻消费者。

　　“我市发展预制菜产业，有得天独厚的优势。”市烹调协会负责人说，潮州菜文化源远流长，口味独特，被誉为“最好的中华料理”，被列入国家级非遗的潮州菜技艺和被外界熟知的潮州美食文化，赋予预制菜深厚的文化内涵，有利于推广和消费忠诚度培育。潮州还同时具有食品生产加工、厨房设备加工制造、食品印刷包装三大产业集群，拥有强大的产业发展基础。

　　3月24日，广东省政府办公厅印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。市烹调协会负责人认为，该政策出台正当其时，为全省预制菜产业高质量发展指明了方向。

　　目前，我市的《潮州菜中央厨房（预制菜）产业发展三年规划》正加快编制，计划年内出台。该规划将系统谋划潮州预制菜产业布局，全面探索中央厨房产业化发展的潮州模式。市烹调协会动员全体会员，主动融入，积极配合，聚焦产业发展。

　　主动融入企业  助力菜品研发

　　发展预制菜，菜品研发是产业发展的核心，也是市场突围的关键。

　　如何将大众熟知的潮州传统美味，通过工业化生产变成预制菜？市烹调协会负责人认为，预制菜并非简单的农产品加工，而是一道只需简单烹饪便可直接端上餐桌的菜品，其中涉及多重复杂的生产环节。不仅需要解决菜品质量把控、营养配搭、风味保持、产品形态等技术难点，还需要专业的预制菜厂商提供专业、完善的生产设备和生产工艺。市烹调协会充分发挥协会人才资源优势，主动融入企业，鼓励潮州菜师傅投入到开发预制菜的项目中，利用潮州菜师傅精湛的厨艺将“手艺”与“工艺”结合，突出潮州菜特色培育发展预制菜产业。

　　“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”市烹调协会负责人说，协会已主动对接潮州市廷宴潮菜中央厨房有限公司，与该公司签订战略合作协议。广泛开展技术合作。并在廷宴潮菜公司设立大师工作室，开展菜品研发，将大师工作室的烹饪成果转化为特色预制菜，借力潮州菜师傅的“味蕾经验”，在口味、口感上进一步“个性预制”，让预制菜变得更好吃、更有潮州风味。预计今年金秋时节推出。

　　据介绍，目前，市烹调协会组织潮州菜师傅已研发出了50多个预制菜菜品。

　　提供人才支撑  攻关关键技术

　　预制菜的品质和口味决定了产业健康发展水平，为了让潮州菜预制菜更好吃，能够标准化批量生产菜品，发展预制菜产业首先需要解决人才培养问题。

　　近年来，市烹调协会市烹调协会通过集中培训、定点培训、“送技下乡”等方式，培养了一大批“潮州菜师傅”。同时还大力实施标准化建设工程，系统构建潮州菜标准体系，组织了潮州菜专家团队，开展潮州菜团体标准的制订工作，先后制订发布188个潮州菜团体标准，出版4期《潮州菜标准汇编》。潮州菜制作技艺成功列入非物质文化遗产代表性项目目录。为潮州发展预制菜产业提供人才支撑和技术标准。

　　潮州人出名“嘴刁”，对新鲜度、风味要求很高，一般的预制菜品入不了潮州人“法眼”。在某种程度上，这等于“倒逼”潮州开发出更高品质的预制菜，这无疑对加工技术提出了很高的要求。市烹调协会负责人说，现在我们不单让潮州菜师傅学习刀工、厨艺等技术，还要重点对他们进行营养、冷藏、研发等方面的理论教学。鼓励“潮州菜师傅”参与攻关关键技术，开发推广预制菜品，充分发挥“潮州菜师傅”人才优势，紧密对接消费需求，研发一些加工快、口味多、大众化的预制菜，实现与消费者的快速对接，帮助企业快速打开市场。

　　做大做强潮州菜预制菜产业，潮州其时已至、其势已成、其兴可待。市烹调协会负责人认为，立足资源禀赋，发挥特色优势，培育新品牌、开启新赛道，定能推动预制菜产业更精、更优、更强，全面提升质量效益和核心竞争力。

　　文/图 本报记者 陈荣浩