春暖花开，又到了草莓上市的时节。面对那靓丽的心形外表，红彤彤的颜色，诱人的清香，多汁柔嫩的口感，酸酸甜甜的滋味，怎能让人不喜爱爱。潮州菜厨师邓伟光说，这时如果再变换着多种吃法细细品来，待酸甜香醇清新的口味在舌尖上渐渐蔓延开来，个中滋味就更具另一番情调了。
草莓被誉为 “果中皇后”
草莓又叫红莓、杨莓、地莓等,是蔷薇科草莓属植物的泛称,全世界有50多种。草莓原产于欧洲,20世纪传入我国。草莓系多年生草本植物,其果实由花托发育而成为肉质聚合果,这与一般水果由子房发育而来不同。草莓的外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,酸甜可口,香味浓郁,不仅有色彩,而且还有一般水果所没有的宜人的芳香,是水果中难得的色、香、味俱佳者,因此常被人们誉为“果中皇后”。
据邓伟光介绍，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
草莓入药亦堪称上品，《本草纲目》中记载草莓可以润肺、健脾、补血、益气，对老人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。草莓的营养配比很合理，其中维生素C的含量约是等量的西瓜、葡萄或苹果的10倍，此外草莓中富含铁、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等，对于春季容易出现的肺热咳嗽、嗓子疼、长火疖子等，草莓中含的营养元素都可以起到辅助治疗的作用。同时因为含铁，贫血的朋友也可以常吃。
草莓酱保存春天的滋味
草莓那明快的红色预示着口感的甘甜，嗅着甜蜜的清香，放一颗在口中咬开，酸甜的滋味在唇齿间蔓延开来，幸福到心尖上。“但美好食物的背后总有那么一丝脆弱，草莓的娇嫩不易存放也是很多‘草莓粉’的无奈，怎样才能更长久地留住草莓的甜美，不辜负春天的美意呢？将娇嫩草莓变身娇美草莓酱，倒是个不错的选择。”邓伟光说。
自制草莓酱做起来并不难。邓伟光说，先把新鲜的草莓加入清水和一小勺盐浸泡10分钟后沥干水，然后再用清水冲一遍。把草莓切丁，想要吃到果肉的就可以切大块一些，放入150克冰糖碎拌匀，用白糖也可以，当然还是首选黄冰糖碎，盖上保鲜膜腌制15分钟就会分泌出草莓果汁。糖不仅可以增加甜度，也有一定的防腐作用。揭开保鲜膜就可以看到草莓果汁，将草莓果酱倒入锅中，然后挤入柠檬汁，这样既可以让草莓酱的颜色更鲜亮，也可以增加草莓酱的风味，而且柠檬汁还是天然防腐剂，可以延长果酱的保质期，不过记得要把柠檬籽要挑掉。开小火加热，过程中要不停地轻轻搅拌以免糊锅，直到浓稠状态时就可关火了。最后将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存即可。
“装草莓酱的容器一定要无水无油。”邓伟光提醒说，密封罐可以煮沸杀菌，然后自然控干水分，总之就是保障无水无油，以便更好地保存果酱。自制的草莓酱无论是直接食用，还是抹面包片，都是不错的选择，营养又好吃。
草莓甜点集 美味与美丽
“草莓类甜点，是甜点界绕不开的部分。”邓伟光说，草莓与甜点，就像是一对天作之合。无论是与牛奶一起浸泡，还是和奶油一起缠绵，抑或成为蛋糕上最亮的点缀……红彤彤的草莓遇见甜品，总能碰撞出无限的想象和浪漫，总是那么让人无法拒绝。
在草莓甜点的诸般做法中，最常见的是草莓蛋糕，裹上奶油的蛋糕坯上用草莓作为装饰点缀，是最简单的做法。邓伟光说，考究的可在蛋糕坯内夹一层混合草莓果肉的草莓酱，让草莓的滋味与奶油更混合，与此同时也强调了草莓果肉独特的口感，丰富了蛋糕的层次。而衍生出的诸多蛋糕类甜品，无非是在口感和层次上做变化，或将慕斯替换奶油，或用蛋糕浸泡草莓汁等等。
此外，草莓奶昔也是一款不错的草莓甜点。草莓奶昔可以是常温和热的，也可以是凉的，甜一点或者要草莓的原味都是可以自己调节的。邓伟光说，草莓奶昔做法并不复杂，首先是处理牛奶，如果是要喝热的可以把牛奶事先加热，如果想喝凉的就可以冷藏，温度全看自己的喜好。把草莓洗干净后加盐泡五分钟，然后用流动的水冲干净，把处理干净的草莓去除草莓叶，再对半切开，放在榨汁机里打碎，接着把牛奶倒入榨汁机里选择蔬果模式高速搅拌均匀，这时可以加入糖或者是蜂蜜。搅拌好倒出来，一杯美味的草莓奶昔就做好了。
草莓可入菜 多吃亦不腻
如果只是弄弄草莓酱和草莓甜点，你岂不是小看草莓了!邓伟光说，草莓还可以入菜，而且营养价值很高。
邓伟光特别给大家分享一道改装过的潮州菜——草莓咕噜肉。这道菜用到的主料只有两个，就是猪外里脊肉和草莓，搭配油、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白醋、糖等配料。制作时，可先将食材准备好，里脊肉把它切成小小的方丁，用料酒和盐略微腌制十分钟左右，将腌好的肉放在蛋液里打个滚，然后用淀粉把它裹好，在锅中油温烧至七成热，放入肉丁炸至金黄备用，然后将草莓洗净，对半切开备用，把炸过肉的油倒出锅中，锅中留少许的油底，再倒入番茄酱，炒香之后，加入适量的白醋糖调匀，再加入水淀粉，快速炒匀，再把炸好的肉丁放入锅中，最后放入草莓，翻炒均匀，出汁之后就可以出锅了。肉的鲜嫩酸甜的口感，配上草莓的酸甜味道，绝对让人胃口大开。
“除了可以与肉类搭配，草莓搭配海鲜也是十分美味。”邓伟光说，草莓的清新中和了虾球的肉感，爽口怡人。做草莓虾球时，要先剥去虾皮和头尾，虾肉由脊部片1/2处刀口，去掉脊部沙线，放碗中加料酒、盐、蛋清、水淀粉上浆备用。鲜草莓用淡盐水轻轻洗净，一切两半备用。热勺中加植物油烧温，放入虾仁用筷子划散捞出。勺中留底油加葱姜末炒出香味，加草莓和虾仁调好味，淋明油出勺即成。其色泽鲜亮，口感丰富，既能尝出清新果香，又能吃出鲜甜的虾香。果香、虾香交相辉映，融合的恰到好处，令人入口惊艳，怎么吃都不腻。
文/图 陈荣浩