“天生肉嫩，无惧生煎蒸煮焖腌烤炸晒；始终味美，不论东南西北酸香咸辣甜。”这是网友对大蚝美味的美赞。大蚝一直受到吃货的青睐，《随园诗话》也有“东坡食蚝而甘，戒其子勿告人，虑有公卿谋谪南海，以夺其味者。”足见大蚝在美食界的江湖地位。

　　潮州人烹饪向来以海鲜见长，靠海的优势给潮人的食材清单提供了多种多样的海产品。而作为“大蚝之乡”饶平汫洲，以蚝作为主材料的菜式有很多种，其中民间的“四状元汤”久负盛名。

　　四状元汤 久负盛名

　　潮州有着悠久的食蚝史，唐代韩愈贬潮任潮州刺史，初次品尝海鲜，写下《初南食贻元十八协律》，诗中有句“蚝相粘为山，百十各自生。”这说明早在唐代，潮人就已有食蚝习俗。

　　对于本地出产的极品食材，会吃识烹调的潮州人当然不会放过。由本地大蚝、墨鱼干等食材便衍生出许多让人垂涎三尺的美食，“四状元汤”这道菜，就是其中的佼佼者。

　　四状元汤在汫洲有很长的历史。据说四状元汤源于汫洲渔民在船上或在家里做菜，将所有东西一锅煮，后来觉得味道更佳，渐渐就有了四状元汤。但四状元汤原初并不命名，传说给他命名的是韩愈。韩愈遭贬，到潮州后，振兴当地文教，但环境上苦于当地的瘴气海风，食物起居，特别思京城诸位贤达人士所做的汤品。有一日，当地官员来汫洲视察，无意间亲品汫洲的四状元汤，大声叫好，遂请汫洲渔民前往潮州，为韩愈做了一窝汤。韩愈喝时高兴，正好京城来书，书中有朝中四状元的问候，韩愈边喝边读书，读到四状元请安处，历想自己平生遭逢，不觉泪下。问随从这是什么汤，随从说汫洲渔民做的杂汤。韩愈便为这道美味的汤定名为四状元汤。

　　无论过去还是现在，在汫洲，很多人家过年时都会煮上一锅“四状元汤”去祭拜先祖；家里有客人来，吃饭时，最隆重的菜品也是美味的“四状元汤”。

　　做法简单 美味营养

　　美味的四状元汤，其主要汤料是四种菜肴：第一种是汫洲独有的大蚝。第二种是墨鱼干。第三种是潮州豆干。第四种是五花肉。此外，还有几种辅料，如芫荽和蒜子，这都是四状元汤的必备材料。

　　四状元汤的做法虽不复杂，却考验着做菜人的耐心和细心。烹制时，要先将墨鱼干剪碎放在水里浸泡，泡了大概一个小时后，用砂锅烧开水后，先下墨鱼干煮久一点，然后下大蚝，再下豆干，最后才下五花肉和蒜子，这个顺序不能错，任何一种菜肴不能插队，否则影响味道。食材虽不复杂，但烹饪的火候也是关键，恰到好处的火候才能喝到一口浓香的味道。

　　大蚝、墨鱼干、豆干和五花肉四种主料的配搭相得益彰，吸收了肉香与肥腻的生蚝，入口无渣且鲜甜软滑；而足火候的豆干，吸饱了生蚝精华的蚝汤，一口下去，爽滑鲜美。生蚝的鲜甜与墨鱼干堪称绝配，入口后齿颊留香，加上各种佐料恰到好处的混搭，使人享受到多层次的口感与味道。甘香鲜美的味道，肥而不腻的爽滑口感，令人回味无穷。

　　四状元汤不但好吃，而且营养价值超高。生蚝含18种氨基酸、多种维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，经常食用可以降血脂、降血压、提高机体免疫力，还有益智健脑、细肤美颜、润肺补肾、宁心安神、延年益寿的功效，被称“海底牛奶”。而墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。两物合并烹调，营养更加全面、丰富，而且老少皆宜。

　　一道既滋味而且营养的地道菜式，当然是风行一方。在汫洲生蚝收获的季节，“四状元汤”不但是汫洲人的家常美味，对外出游子来说，更是一种思乡情结。

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　　生蚝萝卜粉丝汤

　　材料：生蚝、白萝卜、细粉丝、葱花、姜、高汤、盐、白胡椒粉、料酒。

　　做法：

　　1、蚝洗净，白萝卜去皮切条，细粉丝拆袋备用。

　　2、锅内放少许油置火上，五成热时下葱姜爆锅，炒出香味后，放入白萝卜条，炒一分钟。

　　3、将高汤倒入锅中，下入生蚝、细粉丝，烹入煮2分钟。

　　4、加精盐、白胡椒粉调味，出锅撒葱花即可。

　　生蚝韭菜汤

　　材料：生蚝、韭菜、生姜、白胡椒。

　　做法：

　　1、生蚝洗净，韭菜洗净切成两段待用。

　　2、锅中放入1.5L清水，放入生蚝及生姜，待生蚝滚至半熟时加入韭菜，继续煮5分钟。

　　3、放入白胡椒，亦可根据自己口味放入香麻油，加入少许食盐即食用。

　　􀳊 文/图 陈荣浩