􀳊 苏影

　　“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。”这是唐朝诗人贺知章吟咏柳树的诗句，长长的柳条就像妙龄姑娘身上的绿色丝带，灵动轻盈非常好看。有一种蔬菜，用这两句诗来形容也是十分生动有趣。这是一种脱水蔬菜，买回的时候是被捆绑成扎，装进抽真空的透明袋子里，剪开袋子取出菜干，解开来的菜干一长条一长条的，可真像极了随风飘动的绿色丝带。要是再放进清水里浸泡，出来时那个颜色更是青翠欲滴，光彩照人了。这种蔬菜叫做苔干菜，又名贡菜、响菜、山蜇菜。

　　准确地说，苔干是莴苣属莴笋类变种脱水莴笋制作而成的。因为苔干是一种外地菜，近些年才逐渐为潮州市民熟知，所以我家第一次吃到苔干菜时并不十分明确知晓这个菜的名字。几年前，母亲看到一位潮菜大师介绍做“山竹菜”的节目后，觉得非常好看诱人，于是转一圈市场，果然在经常光顾的一家干果店里找到，回来试炒一番，确实青脆可人。后来想再买时，那一家干果店没货了，母亲又试着问了另一家，那一家却是一副奇货可居的模样，先问是不是要买，要买才不情不愿地从冻库里取出，那是一斤五十元的价格，店家以为我们没买过不晓得行情来着。后来有一次在逛市场时，因为父亲眼尖，看到店家搬货时的箱子上写了“贡菜”的字样，回来让我上互联网上淘淘，果然一搜就是一大片长得和“山竹菜”一样的“贡菜”出来，价格区间在一斤三十多元到五十多元之间。挑了一家销量不错，价格在中间值的店试拍了一单，到货后发现比市场上买回的还鲜美好看，附带在包装里的还有一张简介，里面讲到这个菜因为吃起来非常的清脆爽滑，嘴里嚼着嘎嘣嘎嘣地响，所以也叫“响菜”。

　　“山竹菜”的叫法其实应该是“山蜇菜”，以自己粗浅的理解，可能是因为这菜吃起来有类似于海蜇脆滑的口感，所以又被称为“山蜇菜”，而“山竹菜”则是母亲看电视节目时的误听，潮州话中“竹”和“蜇”是比较接近的发音。关于“贡菜”这个名字，网络上的传说就更多了，总之是离不开帝皇将相吃过，有过进贡皇家的故事。而追溯起来，这个菜也是历史悠久，至今已有两千多年的种植时间。安徽亳州义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干菜现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地，江苏邳州则是国内第二苔干生产、种植基地。苔干菜“据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必需的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。” 所以远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。种植苔干菜也就成了农民脱贫致富之道。

　　一言以蔽之，苔干菜是一种无论对身体健康，还是在味道口感上都非常好的蔬菜。母亲除了学习大厨的方法，用苔干菜搭配鲜鱿鱼热炒外，家常里最常做的还是“腌贡菜”。苔干菜焯水后切段，拌上切碎的姜粒、蒜头粒、辣椒粒，以及细盐、草菇酱油、香椒酱、麻油、味精，用玻璃瓶子装了放进冰箱冷藏，早餐吃粥时夹出些许，用碟子盛了就是一道百食不厌的下粥菜，或者胃口不佳时夹几根拌饭，一碗白米饭也就很快地被干掉。

　　我们家是遵循着早餐吃粥的习惯，母亲向来都会做一些腌制的下粥菜，并且常常会把自己做的腌制菜分享给亲朋好友，所以自从有了苔干菜以后，腌苔干菜便又成了母亲的“外交佳品”，只是好多朋友都还是不太了解这种外地来的脱水蔬菜，在此便把我所了解到的苔干菜与大家分享之。

　　山蜇菜炒鲜鱿

　　食材：苔干菜、鲜鱿鱼、香菇、红萝卜、辣椒

　　调料：猪朥、玉米油、鱼露、味精

　　做法：

　　1、苔干菜放清水里浸泡约半小时，洗净切段。

　　2、鲜鱿鱼洗净切片。

　　3、香菇切丝爆香，红萝卜切丝，辣椒切丝。

　　4、水煮开，苔干菜焯水后过一下冷水，保持色彩青翠，沥干。

　　5、热锅放油，放鱿鱼热炒，装盘。

　　6、热锅放猪朥，下红萝卜丝、香菇丝热炒，接着下苔干菜，加水，加鱼露、味精，最后加辣椒丝、鱿鱼烩炒均匀，勾粉水，装盘。