羊肉炖海参，就是利用海参本身的鲜味和灰质味，在跟羊肉一起炖制的过程中相互抵消，相互作用，进而产生鲜甜的味道，吃用是搭配芫茜一起，相得益彰，这道药膳，非常适合虚劳羸瘦、气虚阳痿的患者服用。制作方法也比较简单，容易。原料：猪婆参（海参），羊腩，胡椒粒，芫茜，酱碟：陈醋。

　　制作方法：猪婆参（海参）烧去外面灰质的部分，用水涨发至约7成的火候，切成大块。羊腩用火烧至皮色金黄，擦洗干净后斩成大小适中的块，用姜葱酒焯水去净血污，漂洗干净后跟海参一同装进盛器加矿泉水和适量的盐，封紧后放进蒸笼蒸约一个小时后取出，调校味道，跟芫茜和陈醋一起上桌食用。食用时，把芫茜（量可以稍微多一点）放进汤里，吃肉喝汤，大快朵颐。当剩余一点汤的时候，加进陈醋，解腻醒胃，令人舒畅。

　　羊肉焖海参，红焖羊肉，羊肉淮山煲的制作都有一个个共同的特点，先把羊肉去掉膻味，增添香味。整块的羊肉买来之后，先用火把外皮烧至金黄，（带皮的肉类做菜之前，火烧是一个关键的环节。经过火烧后的肉，一方面可以去掉表面的细毛；另一方面，可以去掉肉本身的一些异味；再者，可以增加肉的香味；所以，做肉菜也常常教做烧肉吃。）再擦洗干净，然后斩块，用姜葱酒焯水，再清洗干净。把羊肉在锅中进行干炒，炒至出油，加水，调味品，少许的香辛料，用煲汤袋装进宰杀好的鲫鱼，一同进行煮至，先大火烧沸，撇去浮沫，转用中小火，煮至羊肉软烂而又相当的嚼劲（羊肉不能过烂，必须有一定的嚼劲吃起来才香），熄火，晾凉。这样做出来的羊肉，味香肉滑，加上萝卜单煮，鲜甜无比，加上靠炖好的海参，搭配香菇，炸蒜子，板栗，姜一起焖至，搭配西蓝花围边，就是一道高大上的宴会菜肴——羊肉焖海参。

　　用上原汤，加上淮山，兑上适量的清汤，用煲煲至淮山入味，放上几个枸杞，就是鲜美无比的淮山羊肉煲，若是喜欢海鲜的味道，还可以搭配车白一起煮制，更是增添海鲜的鲜味，使汤汁更加的鲜甜。

　　至于白切东山羊，做法略有不同。羊肉的粗加工还是一样，另起一锅加入稍微多一点的水，加入味精、盐、鱼露、冰糖，炸香的帝脯鱼，下用煲汤袋装的川椒，八角，桂皮，甘草，香茅（量多点），一起熬至出味，放入羊肉煮沸或转用中小火，至大约90分钟，至羊肉软烂，捞出晾凉，放进冰箱，至肉富有弹性，切片装盘，跟上南姜醋做酱碟。肉质香嫩，回味无穷。这也可以看做凉冻羊肉的改良版。

　　在这寒冷的冬天里，做出一道道不同的羊肉菜肴，跟家人好友共享，驱寒暖身，增进感情友谊，确实是人生的一大幸事。