􀳊 李福

　　数十年来,潮州菜名传遐迩 ,成了品位和时尚的顶尖代表,以至于经济条件一般的人,认为“燕窝鱼翅鲍,那是属于有钱人的消费,咱们可吃不起”!

　　西哲说过：“富人是想吃就吃，穷人是能吃就吃。”这潮州菜,分多个档次，也不是清一色燕窝鱼翅鲍，比方说，风靡神州大地的“帕来品”——自助餐，在潮州也有了自己的版本,我们无妨称之为潮式自助餐,任谁都可以光临其席的啊。

　　自助餐，Buffet,是“拿来主义”，从法文中拿来的，原指餐具简朴或没有食品柜台的餐厅，与“自助”搭不上边，就像译“银河”为“牛奶路”，皆属风马牛不相及，笑话一宗。

　　有道是，天助自助者。天者——统辖自己的思想也。食客有思想有要求，厨师就能拿出好办法，我们且看看潮州菜厨师是如何推出潮式自助餐的。

　　吃过大城市饭店自助餐的人大多知道,食桌上排在首发界面的沙拉、寿司之流，固然饱含淀粉，是填饱肚皮的“码头石”，但是毕竟那些洋玩意儿多吃会胀了胃却伤了心——势必导致后面多少“秀色”将不可餐，不能餐,因此大有望而生畏之心！潮式自助餐的厨师们，深谙此道，故以生蒸红薯，芋头，玉米,萝卜糕,韭菜果之类作为主角,当然,最后忘不了以一锅白米粥垫后,让食客们人手添上一小碗,佐餐杂咸,无非是煎菜脯蛋,咸蚬,乌橄榄菜或咸菜之类,暖胃舒心,皆大欢喜。如果桌上有炒饭,则是改良版的扬州炒饭,饭中多加白萝卜丝,像极了平素我们吃惯了的潮州“菜头(萝卜)饭”!

　　“主次分明”是自助餐的题中应有之义,就像百花园，嫣红姹紫之中，总有一二“主项”是你之“至爱”，西式的，会是牛排，龙虾或者鱼子酱；中式的，会有鲜虾，肉蟹，烧鹅之类,潮式的,则往往多了一盘卤鹅(广府人称之为“潮州打冷”)。这些东西，是食品中的“强力股”，吃之有利而无弊，面对店家盛情，“来而不往非礼也”，自可集中火力敞开肚皮搬用，方符合投资“物有所值”的经济规律。

　　记得西班牙有句格言：“做一道好色拉需要四个人，一个挥霍无度的人倒油，一个惜财如命的人放醋，一个老谋深算的律师撒盐，一个歇斯底里的疯子搅拌。”当然,讲究当代文明的厨师和食客,断然没有这么夸张的挥霍食材和食料,他们明白,不但从节约的角度看不能这么做,就是从养生的角度来说,这对食客的肠胃消化不好,有伤身体,何必呢？

　　吃潮式自助餐，堪称一种有趣的享受！