□ 林树顺

　　在潮州，每当传统节日，特别是春节，街头巷尾就可看到许多摆卖红桃粿的摊档。一个个红彤彤的粿品让我感到特别的亲切，也唤起了我对往事的回忆。

　　红桃粿，就是在那粮食特别紧张的年代，每到春节都会想尽办法做几个红桃粿来祭祀先祖……

　　小时候常常挨饿，所以盼望逢年过节能吃顿饱饭。记得每当小年过后，在我所住的驷马拖车屋外的大石臼就热闹起来了。每天清晨，时常被“吨、吨”的杵米声吵醒，时间一直持续至晚上十时左右才告结束。接连几天，一直到除夕当天，一家接着一家的来杵大米粉准备做红桃粿。

　　一些大户家庭人口成员多，要祭祀、送亲戚的，需要准备的大米粉也相应比较多，有的甚至一天还没能杵完。闲置很久的大石臼在这时候就最为繁忙。

　　杵米粉一般由两个人共同配合来完成。一个人是站着，蹬碓的人右手掌紧压着墙壁，以保持身体平衡，左脚独立，右脚踩压着碓的后端。碓体由龙眼木等硬木制作而成，呈方形，尾端稍为放扁加宽，便于用力踩压。操作过程中要绝对保持均匀，不能分神，不能快慢不一，以免伤及下面操作的人。另一个人则斜躺在石臼边上，右手撑着地面保持身体稳定，左手则在木碓提起之时伸进臼心中翻转米粉。随后，即把臼中的米粉进行过筛，过不了筛的又重新倒入臼中再杵成细米粉，如此反复，一直把要杵的米粒杵成了细粉即告完成。杵米粉也有一个人干的，但一个人做起来比较费劲，进度也特别慢。

　　米粉准备好了，就洗刷粿印。粿印都是用桃木、樟木雕刻而成，外形犹如一支长方形的乒乓球拍，内轮廓则深挖成桃形状，底部配刻有各种图案，很多图案都刻有“福”或“寿”字样。洗刷时就要特别小心，以避免伤及图案中的棱线，福寿两个字就更不用再说了。不然印制出来的粿品花纹就不齐整，影响美观。

　　米粉，是作为粿皮用，一般新米口感好有黏性。糯米，是作为制作红桃粿的主要馅料，糯米要浸泡一整天，捞上来晾干，再下锅用微火炒至金黄色有七八成熟为止，这样蒸熟后米粒就不会粘在一起，吃起来比较爽口。同时，还要加上调味品，如炒熟的花生，还有切成如黄豆大小的肉粒，以及虾仁，香菇，没有香菇用豆腐条或豆干代替，麻油籽，葱花等。

　　一切准备就绪，先用大盆倒上米粉，并加上等量的温开水及一点红色素，揉成粿皮。揉粿皮是技术活，红桃过做得好看又好吃，就全靠这揉粿皮的功夫了。粿皮制作得好，包馅料印制红粿条，也就得心应手了。

　　起锅时，一个个香喷喷的红桃粿摆上了桌面，秀色可餐！