􀳊 文/图 陈荣浩

　　现在橄榄开始上市了，除了生食外，潮州人还喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤。煮出来的汤味道甘甜，开胃润喉、祛痰止咳。秋季容易出现口干、烦躁等不适症状。此时饮食应以养阴清热为主，我们不妨炖一碗橄榄鲍鱼瘦肉汤，橄榄清肺利咽，鲍鱼养血益胃，猪肉补肾滋阴，这三者相结合，汤清而不腻、色泽碧绿，甘甜清冽，最适合秋季食用。

　　《本草纲目》里记载“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”橄榄味甘性凉，能清肺利咽，生津止渴，还能解酒和消食，有“肺胃家果”之称。现代营养学研究则发现，青橄榄的果肉所含维生素C是苹果、梨和桃的好几倍，且钙和钾的含量也特别丰富，兼有铁、镁、锌、少量的蛋白质。

　　而鲍鱼中含有丰富的蛋白质氨基酸，还有丰富的微量元素以及维生素，给人体提供丰富的营养物质的同时，还有助于促进体内抗体的合成，有利于增强身体的免疫力，提高对于外界疾病的抵抗力。

　　原料：鲍鱼、青橄榄、猪肉、姜、盐。

　　做法：

　　1、将鲍鱼清洗干净，去除内脏，用干净的牙刷清除鲍鱼表面的黑膜，顺带将鲍鱼壳也刷洗干净，届时一同放入炖汤；

　　2、橄榄用盐加水搓洗干净表皮，切对半并用刀背拍扁，让橄榄汁方便进汤；

　　3、猪肉切块，汆烫去血水洗净后备用；

　　4、将所有食材放入炖锅中，加1000克水，开大火烧开撇去浮沫，盖上盖子转小火煲2小时；

　　5、出锅前加适量盐即可盛碗上桌。