本报记者 黄铿

　　材料：

　　鸡胸肉200克，湿冬菇50克，火腿10克，笋肉100克，鸡蛋10只，芹菜25克，味精、盐各5克，胡椒粉1克，麻油1克，蟹籽、上汤、湿生粉、生油各适量。

　　做法：

　　1、把鸡蛋取出蛋清，加少量湿生粉打匀过滤，用平底锅煎成蛋白皮。芹菜去叶整条飞水漂凉撕成小条候用。

　　2、鸡胸肉去皮切粒，加入湿生粉腌好。熟笋肉切粒，火腿、冬菇切末。起锅把鸡肉拉油，倒干余油，把切好的火腿、冬菇、笋粒炒香，再放入鸡肉、少量上汤，调入盐、味精、胡椒粉、麻油，打好芡装盘子摊凉候用。

　　3、取蛋白皮1张，将炒好的馅料装一匙在蛋皮中间，四周收起包拢，用芹菜丝逐个扎紧，做成石榴状。蒸10至15分钟取出，中间石榴嘴点上蟹籽，锅里放入上汤，加味精、盐、胡椒粉、麻油、湿生粉勾芡淋上即成。

　　据邹奇厨师介绍，这道炊石榴鸡采用食材丰富，营养均衡，味道鲜美嫩香，特别是用鸡蛋清做成蛋白皮，包起馅料，更有一番风味，独特又诱人。