文/图 余敏

　　凤尾菇为真菌，肉肥味鲜，具有很高的营养价值，其含有生理活性物质，能够诱发干扰素的合成，从而提高人体免疫力，具有防癌、抗癌的作用。且含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，并有降低胆固醇的作用。

　　人家在何许？云外一声鸡。想像一下云外之鸡在高处的话，那么这一道凤尾菇炒虾球鸡肉就是汇集了海陆空三鲜食材。怎样把这三种清淡鲜甜的美味烩炒出一个开胃下饭的效果，奥秘就在于潮汕特有的调料——初汤，日常叫法：鱼露是也。想做一道保有原味的开胃菜，鱼露就是那个神来之笔。而具体在这道凤尾菇炒虾球鸡肉中，除了鱼露，再加上一味胡椒粉，便又有了点睛之作。而爆香后的香菇丝则是潮州菜中常见的实力派配角，锦上添花之笔也。

　　这道菜取凤尾菇之凤飞，虾球之四海，鸡肉之求凰，因而取名曰：凤飞翱翔兮，四海求凰。

　　食材：凤尾菇、鲜虾、鸡肉、香菇、青葱、辣椒

　　烹饪：

　　1、凤尾菇、青葱、辣椒洗净沥干，青葱切段，辣椒切丝；

　　2、鸡肉去皮切丁，鲜虾去头剥壳；

　　3、香菇泡软后爆香切丝；

　　4、中火热油，爆炒鸡肉，炒熟的鸡肉先行装盘；接着热油爆炒虾仁，炒好的虾球装盘；

　　5、重新热油，放凤尾菇热炒，接着汇入香菇丝拌匀，调入适量鱼露，加清水，接着放进炒好的鸡肉、虾仁汇均匀，撒胡椒粉、味精，再撒上红椒丝、青葱段，就可以调粉水勾芡，最后再来适量包尾油，装盘上桌。