􀳊 文/图 苏影

　　食材：鸡爪、鲍鱼、干贝、香菇、青葱、辣椒、芜荽、生姜

　　烹饪：

　　1、青葱、辣椒、芜荽洗净沥干，青葱切段，辣椒、生姜切片。

　　2、鸡爪剪掉指甲、洗净，和姜片一起放开水里清煮，去除腥味。

　　3、干贝清水微泡；香菇泡软后，加鱼露热油里爆香。

　　4、重新热油，中火炒鸡爪，均匀裹油后加入适量清水煮，接着干贝和汤一起倒入，翻煮均匀后放入鲍鱼继续煮，稍后汇入爆香好的香菇转小火焖煮，接着循序渐进调进鱼露、味精、胡椒粉，起锅前再放进青葱红椒翻炒，装盘后就可点缀上青青芜荽。

　　鸡爪作为食材是司空见惯的，一年四季都有，在酒料界更是占有举重若轻的地位，泡椒鸡爪、卤水鸡爪、香腌鸡爪、盐焗鸡爪……各式鸡爪粉墨登场，每样都有各自的追随者，在这些做法中，鸡爪就是主角，所有的调料都是道具，连配角也说不上。

　　鲍鱼作为食材，地位毋庸置疑是尊荣显贵的，撇开酒家的追捧不说，其身价本就不菲，经过制作到了餐桌上，无论哪种做法它都是自带主角光环，唱的是压轴的戏码。

　　只是鲍鱼的生产是有季节性的，到了夏天，鲍鱼上市，把酒料界傲娇的鸡爪拉来和明星鲍鱼一起合作一出戏，这戏就是一出双主角的戏，鸡爪与鲍鱼平分秋色，各自精彩。当然，这戏能如此平衡，配角香菇干贝功不可没——妥妥地映称起红花的两大绿叶，没有了这绿叶，这红花虽然夺目，却也就无味可寻了。

　　这戏就叫《鸡爪焖鲍鱼》，好不好，您品过便知。