每年到了夏天，是薄壳最肥美的时节。真可谓是粒粒饱满、颗颗丰腴。潮州出产最好的薄壳，潮州人也是最会吃薄壳。薄壳又名海瓜子，因壳薄且脆而得名，学名为寻氏肌蛤，生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，大小形状如葵瓜子，具有较高的营养价值。

　　在这个季节，不少市民都会频繁的把薄壳买回到家里用来制作成五花八门的可口美味菜肴，和家人或者朋友们一起分享。一盘简朴的金不换炒薄壳，就成夏天里最鲜香四溢的味道，蕴含着一种浓郁的潮人乡土味。

　　旺火出镬气，经典的炒薄壳是既有风味又“盘派俭”（体面又节俭）的家常菜。薄壳熟而不离壳，又不蔫缩，粒粒肉质丰盈饱满，吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁，送到嘴边，上下唇微张开，轻吸一口气，舌尖轻添，贝肉连同汤汁到达口腔里，唇齿间运动起了，挡不住鲜味及金不换的芳香的诱惑，不停的重复夹起、轻吸、咀嚼动作，让人百吃不厌。

　　蔡澜曾这么评价薄壳：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”除了鲜美，其肉质也极其粉嫩，它不像花蛤有部分肉质比较韧硬，只是个头小，一嘴一个吃到嘴里总觉得只有鲜味，不知有没有下到肚子里，如果单吃薄壳，不吃其他饭菜，估计吃两三个小时都吃不饱。

　　金不换炒薄壳

　　材料：新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换、红辣椒、鱼露。

　　做法：1.薄壳洗净、沥干，蒜头、辣椒切细，金不换摘叶和嫩芽，待用。

　　2.炒薄壳必须旺火，先在铁锅用油爆炒蒜头起香，辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中，翻炒之后并倒入适量鱼露，动作迅速，不可停炒。当看到薄壳在锅里均“开花怒放”（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。

　　薄壳苦瓜汤

　　材料：新鲜薄壳、苦瓜、胡萝卜、盐、姜。

　　做法：1. 薄壳洗净待用，苦瓜刨成丝、胡萝卜去皮切薄片、姜切末。

　　2. 锅内水烧开，下胡萝卜片和姜末，再次烧开之后加进苦瓜丝，调进适量的盐。

　　3.加进薄壳，继续煮，至薄壳壳开即可装碗享用。

　　薄壳米烙

　　材料：新鲜薄壳米、地瓜粉，葱、鱼露、胡椒粉等适量。

　　做法： 1.薄壳米洗净。

　　2.地瓜粉加水沉淀掉沙子，倒入另一个容器里。

　　3.加入薄壳米，葱、鱼露、胡椒粉搅匀。

　　4.平底锅放油烧热，倒入加粉薄壳米，煎至两面金黄色。

　　5.摆入盘中撒上芫荽即可。

　　腌薄壳

　　材料：新鲜薄壳，鱼露（盐）、辣椒、鸡精等适量。

　　做法：1.薄壳洗净滤掉水分晾干待用。

　　2.玻璃瓶洗净擦干，装进薄壳。

　　3.倒进鱼露，没过薄壳。

　　4.加鸡精、辣椒，放置阴凉处或冰箱几天即可食用。

陈荣浩