厚合即莙达菜，是菾菜（即甜菜）的变种，形似小白菜，但比小白菜粗大，茎有棱，叶翠绿色。厚合在潮汕地区是一种较粗贱的菜，这是因其粗生粗长，微有土味，在潮汕农村，主要用作喂猪的饲料，因此也称之为“猪菜”。

　　虽然这样，潮菜酒楼和老百姓的餐桌上，也不时可见到厚合菜，著名潮菜“护国菜”，有时找不到番薯叶，厨师便会以厚合代替。厚合菜因微有土味，性寒凉，故在烹制前，一般都要焯水。

　　厚合菜盛产潮汕各地，种植时间分为两期，早期一般在8月底下种，20天后可移苗种植，10月底可收成；晚期一般在10月初下种，中下旬移苗种植，11月底可收成。厚合有两个品种，一是白茎厚合，一是青茎厚合，青茎厚合较为可口。

　　宗文