莲角也称菱角，在潮汕各地农村多有种植，其中以潮州磷溪仙美村金厝池的莲角较为闻名，大概是因为这里的土质、水质特别适合莲角生长，所以出产的莲角甜且多淀粉。

　　莲角是一种水生植物，它的叶漂浮在水面，而根、果实却在水里。莲角适应生长在半肥沃的池塘，而种植莲角的池塘则不可同时放养草鱼（鲩鱼），因为草鱼会把莲角的根咬断，使莲角枯死或开花不结果。

　　在每年开春的时候，农民们便开始忙于种植莲角，他们先把池塘里的水放至一米深左右，然后把幼苗种下，约一个多月时间，等幼苗长强壮后，再把池塘中的水增至二米多。农历三月左右，莲角便开始抽花，十多天后开始结果，一直至端午节前后便可开始收获。

　　采摘莲角的情景十分富有诗意，农民坐在莲角船上，用双手划水，在莲角池中往返穿梭采摘。刚摘下的莲角外壳黑色中透出紫红，把莲角的外壳去掉，里面还有一层薄膜。

　　莲角在潮州菜中时常可以见到，可作甜菜，也往往是炒、汤、焖、煲的原料，近年出现的新派潮菜中，便有一款“莲角煲”，十分脍炙人口，这大概是因为莲角不但清甜且富有淀粉。    宗和