冰镇象拔蚌
文/图 本报记者 黄铿
象拔蚌简单地白灼一下,冰镇上菜,醮绿芥末和酱油来品尝,原汁原味,鲜甜无比,爽脆可口。
象拔蚌肉质鲜美,营养丰富,在餐饮业中属于较为高档的食材。加上厨师的创意摆盘,这道冰镇象拔蚌给人们带来的是味觉、视觉的美妙感受。
制作方法:
1.将象拔蚌去掉外壳,洗净脱皮后将象拔蚌切开。
2.在锅里烧开水,水烧开后,将象拔蚌放到开水里烫熟后,立即捞起来用冰水镇凉,再用毛巾擦干水分。
3.将飞好水的象拔蚌改成小片,夹上切成和象拔蚌片同样大小的酸菜片,青瓜片放在冰盘上,配上绿芥末和酱油酱碟,即可上菜。