文/本报记者 丁玫

　　图/本报记者 谢平勋 实习生 陈漪晴 摄

　　香草虾卷是金龙宾馆一道创新的潮州菜，受到不少顾客欢迎，是必点潮菜之一。

　　食材及配料：虾、墨鱼胶或虾胶、香草（金不换或薄荷叶）、马蹄、食用威化纸；姜、葱，适量料酒味精、盐、胡椒粉。

　　制作方法：

　　1、鲜虾洗净剔除虾线，做去头留尾处理。

　　2、将姜、葱切碎，加入料酒、胡椒粉、味精、盐搅拌，和虾一起腌制半小时；在腌制时要注意控制咸度。

　　3、有些墨鱼胶相对较咸，可切碎马蹄加入其中，既能增加口感，又可中和咸味。

　　4、用威化纸将腌制好的虾和香草裹成卷状，抹上蛋清；使用金不换味道更鲜美，如怕上火，可换成薄荷叶，口感会比较清凉。

　　5、将虾卷下锅油炸，炸2分钟左右，至两面金黄即可捞出摆盘。

　　虾肉、墨鱼胶细腻弹牙，伴有香草清香，蘸着桔油一起吃，更加美味可口。要注意的是，下锅时油温控制在70—80度之间，油温太冷的话威化纸会软化开，炸出来不好看；油温太热又会导致外面熟了而里面还未熟。