花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品 胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一 花胶素有“海洋人参”之誉

　　花胶含有丰富的胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素，食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳。下面介绍“红烧花胶”这道美味的制作方法。

　　原料

　　用料：干花胶、燕麦

　　配料：高汤、XO酱、花生酱、蚝油、老抽、味精、生粉、姜、葱、料酒

　　制作

　　1、花胶置于汤碗中，淋开水，盖上盖子涨发一天。

　　2、花胶加葱、姜、料酒焯水，去掉杂味和腥味。

　　3、老母鸡熬制高汤，燕麦蒸熟。

　　4、高汤中加入花胶、燕麦、XO酱、花生酱，再加入适量蚝油、老抽、味精调味，最后加生粉水煮2至3分钟。

　　小贴士

　　1.比较厚的花胶应在蒸笼蒸几分钟再涨发，具体时间根据花胶厚度不同而定。

　　2.花胶涨发可以采用水发、盐发或者油发，其中最能保存花胶营养价值的是水发，胶原蛋白的损失最少。

　　3.涨发花胶的开水要常更换。

　　4.熬制高汤的火候应控制为小火，观察水面起小泡即可，火候过旺会导致汤色浑浊。

　　5.熬制高汤时可以加入火腿和干贝，使汤鲜味更佳。

　　6.每人每天食用干花胶的量应控制在20克以下。              

　　韩烹