烹饪鲫鱼之前得学会挑选

　　很多人挑鲫鱼的时候，喜欢选择那种个头比较大的而且鱼肉厚实的鲫鱼，其实这种鲫鱼吃起来不仅鱼肉松软发粘而且一点都不鲜美，而小的鲫鱼杂刺太多，也可以排除。真正好的鲫鱼应该是个头中等、八两左右的肉质比较紧实的土鲫鱼。

　　鲫鱼别总想着炖汤，加把韭菜蒸一蒸，鲜香味十足

　　懂得如何选择鲫鱼以后，那该怎么烹饪呢？鲫鱼别总想着炖汤，加把韭菜蒸一蒸，鲜香味十足。

　　韭菜是一种芳香味特别浓的食材，把它和鲫鱼一起搭配，这样有一个好处，可以起到增香去腥的作用，再加上鲫鱼含有蛋白质并且含有大量的钙、鳞、铁等矿物质鲜香味十足。

　　食材准备

　　韭菜1把、鲫鱼2条、姜末、小米辣3个

　　辅料：花生油、盐、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、半勺蚝油

　　制作过程

　　1、韭菜把它冲洗干净，韭菜有两种，一种是宽叶韭菜，一种则是细叶韭菜，细的韭菜做出来会更软更嫩一些。

　　2、买回来的鲫鱼，用流水把它冲洗干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜，还有鱼的牙齿，洗干净以后，可以放少许的盐腌制一下。

　　3、洗净的韭菜，把它切成碎，放入到一个大的玻璃碗中，韭菜在清洗的时候，叶子和茎的连接处要冲洗干净。

　　4、开始调味，放入小米辣碎加入姜末，放入盐加入生抽2勺，老抽1勺，接着放入胡椒粉1勺，半勺蚝油搅拌均匀。

　　5、准备一个盘子，底下放入姜片，把调好的馅料全部放入到鲫鱼里面，然后放入到盘子中，开始蒸，大概蒸18分钟左右。

　　6、蒸好以后，打开盖子，一道营养美味的韭菜包鲫鱼就做好了，放入调料之前，没有柠檬也可以用黄酒去去腥。 

　　小贴士

　　1、鲫鱼有4种，分别是本土鲫鱼、白鲫、黑鲫、银鲫，我国分布了3种，它们都适合用来炖，或者是红烧、清蒸。

　　2、韭菜洗净以后，可以切碎做馅，配好调料，如果家里有柠檬的话，可以用柠檬汁给鱼去腥，这样蒸出来也能更香。         小牛