紫薯甜汤、紫薯汤圆、紫薯馒头、清蒸紫薯……近段时间，紫薯成了市民张女士餐桌上的主食，每天变着花样吃，她告诉笔者，紫薯营养丰富、口感细腻，尤其是鲜艳的色泽，特别诱人食欲。

　　进入初夏，薯类玉米等特别受潮州人的欢迎，在众多的薯类中，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，营养更丰富全面，而且含糖量又没有红薯那么高，很适合减肥。日常紫薯别只蒸着吃，还可以用来制成各式精美点心、甜品，诱人的色彩，做出来的美食更显精致、漂亮。

　　紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。在炎热的夏天要避免油炸、重油、超甜的点心，不妨试下这里推荐的几款紫薯清新做法。

　　紫薯苦瓜圈

　　材料：紫薯、苦瓜、蜂蜜适量。

　　做法：

　　1、紫薯去皮切小块，放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟，用勺子压碎，淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥。

　　2、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤，开水焯一下，用凉水冲凉。

　　3、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可。

　　紫薯茶点

　　材料：紫薯300克、红豆沙适量。

　　做法：

　　1、紫薯洗净切片隔水蒸熟，去皮，碾碎成紫薯泥。

　　2、取一团紫薯泥，在保鲜膜上摊成圆片，放上搓圆的红豆沙馅。

　　3、慢慢提起保鲜膜，让紫薯把豆沙馅包住再绞紧，打开保鲜膜，一个茶点就做好了。

　　蜂蜜桂花紫薯冻

　　材料：紫薯粉30克、清水200毫升，鱼胶粉、蜂蜜、干桂花各适量。

　　做法：

　　1、将紫薯粉和鱼胶粉倒入锅中冲去清水，搅拌至细腻无颗粒状态。

　　2、开小火开始煮，边煮边搅拌，直到面糊变得粘稠，开始冒小泡泡，关火。

　　3、待面糊冷却后装入大碗中，入冰箱冷藏，24小时后取出切小块，淋上蜂蜜，撒上干桂花即可。

　　紫薯芝麻饼

　　材料：紫薯300克、糯米粉50克、牛奶30毫升、白糖30克、白芝麻适量。

　　做法：

　　1、紫薯洗净，削皮，蒸熟，压成泥，放入白糖，加入糯米粉。

　　2、再倒入牛奶揉匀，团成小圆球。

　　3、滚动烤盘，使紫薯球均匀地蘸上芝麻，依次将紫薯球压成紫薯饼。

　　4、将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤15分钟即可。

　　紫薯凉糕

　　材料：紫薯150克（去皮后）藕粉75克、粘米粉50克、小麦淀粉25克、细砂糖75克、牛奶210毫升、水210毫升、椰蓉适量。

　　做法：

　　1、备好各类材料。

　　2、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。

　　3、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机。

　　4、打成细腻的浓浆。

　　5、取一个方形的耐热保鲜盒（其他耐热容器也适用），保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之类味道重的油，以免影响成品的味道）。

　　6、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。

　　7、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。

　　8、将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成16小块。

　　9、将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。

　　果仁紫薯饼

　　材料：紫薯、花生仁、瓜子仁、奶粉、糖粉各适量。

　　做法：

　　1、紫薯洗净，切去两头，放在笼格上隔水蒸。

　　2、平底锅放火上，小火将花生焙熟，之后搓去花生红衣。

　　3、将去过红衣的花生和瓜子仁再次放在平底锅上，小火焙香。

　　4、出锅后放在石臼中捣碎。

　　5、蒸熟后的紫薯放凉后去皮。

　　6、往紫薯中加一勺奶粉，一勺糖粉，压拌均匀。

　　7、将紫薯泥团成小团。

　　8、放在果仁中粘上果仁，整形成小饼即可。

　　紫薯的选购技巧

　　1、不要挑圆滚滚的，要选长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。

　　2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。

　　3、闻起来没有霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

　　吴宗