大蒜，是中餐里必不可少的一味香辛料，但它的出生地，其实是在亚洲西部高原，秦汉时从西域传入中国。在潮州人的日常饮食中，特别喜欢用蒜油来提香，不论是讲究食材本味的潮菜，还是传统制作的面汤里，大蒜，都占有极其重要的一席。蒜香味在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以蒜香味可分为“鲜蒜香型”和“蒜油香型”两类。“蒜油香型”多用于南方地区及西餐中，其口味特点主要体现为：蒜香浓郁、鲜咸味厚。
蒜香金沙骨
材料：排骨、花生油、葱、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、生粉、蒜蓉、八角、姜、蒜各适量。
做法：
1、排骨适量，用清水浸泡半个小时，洗净血水。
2、将蒜剁成蓉，一半腌制，留一半炒制用。
3、排骨上撒上葱姜蒜、花椒、干红辣椒，倒入适量盐、生抽、老抽、蚝油。
4、撒入蒜蓉，适量生粉。
5、抓拌均匀，盖上盖腌制三四十分钟。
6、锅内适量油烧四五成热，太热容易一下子把排骨炸糊。
7、小火慢慢炸15分钟左右，记住一定要用小火。
8、把排骨炸至棕红色。
9、捞出滤油备用。
10、锅内留一点底油，把葱姜蒜、花椒、干红辣椒、八角小火炒出香味，炸好的排骨倒入。
蒜香黑椒烤虾
材料：大虾300克、料酒10克、橄榄油15克、大蒜2瓣、黑胡椒碎2克、盐2克、蚝油5克、葱2小块、姜适量。
做法：
1、大虾剪去虾枪虾须，用牙签从虾背尾部数上去第二节，挑出虾线。
2、处理好的虾冲洗干净，控干水份。
3、准备葱姜蒜,切末。
4、处理好的大虾倒点料酒、蚝油、盐、葱姜蒜末、黑胡椒碎并搅拌均匀。
5、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌20分钟。
6、将腌好的虾摆放到烤盘，放上姜蒜末。
7、放入烤箱中层，受热均匀。
8、选择“烧烤”功能，温度200度，烤7-8分钟左右即可。
蒜香面包条
材料：吐司面包3片、黄油30克、蒜5颗、葱适量、盐1克。
做法：
1、大蒜剥皮切成蒜蓉，要切得碎一点。
2、材料准备好，黄油隔水融化，或者微波炉叮一下。
3、加入葱花蒜蓉和盐，搅拌均匀。
4、吐司均匀切条，一片切成四条。
5、刚刚调好的蒜蓉黄油料均匀铺在吐司条上。
6、烤箱120度，烤制25分钟左右，可以根据自家烤箱情况来烤制。
7、出炉后晾晾，金黄酥脆、略带焦香的蒜香吐司条就烤好了。
8、可以一次多烤一点，冷却后密封起来，隔天吃还是特别脆。
蒜泥白肉卷
材料：五花肉、黄瓜、胡萝卜、夫妻肺片、大蒜、小葱、小米椒、生姜、料酒、生抽、香油、花椒粉、白糖、香醋等各适量。
做法：
1、黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切蒜泥，小葱切葱花备用。
2、带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。
3、焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，下姜片、料酒煮20分钟左右。
4、直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。
5、煮好的五花肉切成薄片。
6、五花肉平铺于菜墩上，黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上，卷成卷，装盘。
7、将适量夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖和香醋拌匀，调成凉拌汁。
8、最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。
蒜香烤茄子
材料：茄子1个、大蒜2个、生姜一块、小米椒4个、青椒半个、酱油一勺、蚝油一勺、白砂糖和油适量。
做法：
1、准备好食材和分量。
2、茄子清洗干净，去掉茄子根部，对半切开，不要切断，用水果刀在茄子肉里划网格线。
3、茄子放到蒸锅里，开大火蒸10分钟左右。
4、蒜米去皮切成蒜泥，生姜去皮切碎，小米椒切小段，青椒去籽切小颗粒。
5、茄子蒸到用筷子戳是软的就可以了。
6、蒸好的茄子小心地取出来，放到垫了锡纸的烤盘里。
7、小锅烧热，加入一点点的食用油，放入蒜泥、姜末、一半的青椒碎和小米椒小火煸出香味，加入酱油、蚝油和一点点白砂糖调味。
8、调味酱汁煮开后关火。
9、煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量铺满茄子周围。
10、茄子放入烤箱中层，上下火200度烤8-10分钟。烤好以后，撒上剩下的青椒颗粒。
蒜蓉粉丝娃娃菜
材料：娃娃菜1颗、粉丝1卷、大蒜1头、小米辣1个、葱1颗，鸡精、白糖、生抽各适量。
做法：
1、准备所需食材。
2、娃娃菜洗净切成四瓣（顶部不要切断）。
3、葱、蒜、小米辣混合剁碎备用。
4、粉丝用温水泡软备用。
5、锅中加比平时炒菜多一些的油烧至三成热，放入剁好的蒜蓉炒出香味。
6、加适量水，放生抽、白糖和盐调味煮开。
7、把粉丝铺在盘底摆上娃娃菜后，用勺子将煮好的料汁浇在上面，入蒸锅蒸10分钟左右即可，为使成品更加美观，出锅后可再点缀些小米辣和葱花。
吴宗