虽然过了白露，便有“白露秋分夜，一夜凉一夜”的说法，但从气象学来说，一年之中最炎热的日子是7、8、9月。中医也有“长夏”一说，即从立秋开始至中秋前后，可以理解为延长了的夏季，这段炎热的天气也有“秋老虎”的“美名”。

　　“长夏”期间气候干燥，容易损伤人体的津液，致皮肤干燥、口鼻咽干等；而忽冷忽热的气温，又易致伤风感冒。这个时期，清热类的食品就不能少，比如绿豆、百合、莲子、木耳、黑芝麻及新鲜的水果蔬菜，而肉类则可选择鸭肉、鱼、海产品、猪肉，补益又不燥热。

　　猪蹄筋黄豆汤

　　材料：猪蹄筋、黄豆、油、盐等适量。

　　做法：黄豆用清水浸泡三小时，猪蹄筋洗净。把材料放入盛水的炖锅，炖煮至黄豆熟，加油、盐调味即可。

　　功效：清热利尿、解毒疗疮。

　　丝瓜荷花响螺汤

　　材料：丝瓜、新鲜荷花、响螺片（干品）、生姜、红枣等。

　　做法：干响螺片浸透，洗干净。丝瓜洗干净，去边皮，对半剖开，切块。荷花、生姜和红枣洗干净。荷花取瓣；生姜去皮，切一片；红枣去核。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后，加丝瓜、响螺片、生姜和红枣；继续用中火煲三小时，再加荷花瓣，稍滚，加盐少许调味，即可饮用。

　　功效：养阴清热，美容去雀斑。

　　苹果鸭心汤

　　材料：苹果、鸭心、生姜等。

　　做法：苹果、鸭心、生姜洗净。苹果去蒂、去心，切成块状；鸭心剖开边；生姜去皮，切一片。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲1小时，加盐调味，即可饮用。

　　功效：清热润燥、宁心安神、养颜、消积滞、减少脂肪积聚。

　　清补凉汤

　　材料：猪肉、淮山、薏米、玉竹、芡实、百合、莲子等。

　　做法：将用料洗净，猪肉切成细块。用清水，材料一起放进煲内，煮约2小时，加少许盐调味便可。

　　功效：此汤有清凉散热和滋补功效，适合全家饮用。

　　雪梨瘦肉汤

　　材料：雪梨、瘦肉、南北杏、麻黄、蜜枣、冰糖等。

　　做法：将雪梨切成4块，只去心和核，不用去皮。放适量清水，用料一起放入煲内，煮约3小时，加冰糖，再煮5分钟便可饮用。

　　功效：雪梨能清热降火，此汤可治燥久咳和热性哮喘。

　　椰子燕窝鸡肉汤

　　材料：椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿、燕窝等。

　　做法：将燕窝浸水去细毛，冬菇发水。把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水放入煲内，再加入适量的清水，煲3小时便可以进食，食时可加少许酒，味道更香甜。

　　功效：清热解毒。

　　丝瓜瘦肉汤

　　材料：丝瓜、瘦肉、油、盐等。

　　做法：用料洗净，丝瓜切成块状，瘦肉切片。煲内盛适量清水，材料一起放入，煮约1小时，可调味饮用。

　　功效：丝瓜性凉味甘，入肝、胃经。能清热化痰，凉血解毒。

　　紫菜瘦肉汤

　　材料：紫菜、瘦肉、油、盐等。

　　做法：先将紫菜用水浸泡洗净，瘦肉洗净后切片。用适量清水，紫菜、瘦肉一起放入煲内煮滚后调味，再煮片刻便可饮用。

　　功效：紫菜味甘咸性寒，能清热利尿，软坚化痰，也可治疗水肿和脚气等病。

　　吴 综