想要炒好回锅肉，对于炒猪肉的要求是很明显的，比如要先炒水才行！那么怎么炒好回锅肉呢？具体的做法是怎样的呢？

　　炒猪肉技巧

　　回锅肉怎么做好吃？肉片要会炒才行！将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。

　　回锅肉做法

　　材料：五花肉、蒜苗、红尖椒、豆瓣酱、生姜片、花椒粒、盐、味精、白糖、香菜。

　　做法：

　　1、回锅肉最好选带皮6分肥、4分瘦的肉，当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用。

　　2、煮过肉的汤不要浪费，切些白萝卜片，放几片生姜，就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状，红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣，我家豆瓣酱是妈妈自己做的。

　　3、炒锅不放油，干烧变热，放入半肥肉片，爆香出油，再把纯瘦的肉片放入炒香。

　　4、爆至肉微黄，肉片开始打卷成灯盏窝儿状，用铲把肉推到一边。若肉较肥，爆出的油较多，可以舀出一些来。

　　5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后，再把肉和调料一起炒匀，放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒，翻匀后加入味精调味，关火放入香菜起锅装盘。

　　菜品的特色

　　回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

　　宛钟