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冬日进补 鲜美羊肉

发布日期:2017-12-28 10:25:51 | 文章来源:潮州日报

  羊肉是冬季滋补的首选,作为冬季里最受欢迎的肉食之一,羊肉的鲜美滋补,让人一闻就口水直流。羊肉被称为补元阳益血气的温热补品,大块的羊肉炖得软糯,无需费劲就能咬透,丝丝分明的肉,再喝上一口热汤,那叫一个舒坦!或者吃上一顿羊肉火锅,既滋补又暖和,也是许多朋友的最爱。在这个寒冷的冬日里,让我们大口吃肉吧!

  干锅羊肉



  材料:羊肉500克、栗子300克、莴笋1小段、芹菜50克、青蒜50克、胡萝卜1小段,食用油、盐、生抽、料酒、蚝油、豆瓣酱和老抽各适量, 八角1朵、花椒约30颗、干红辣椒5个、冰糖10克、姜1大块、蒜头6颗、洋葱小半个、香叶1张。

  做法:

  1、准备好栗子和羊肉,羊肉切块。

  2、栗子清洗干净,背上划十字刀,羊肉用少量盐、生抽、料酒腌制15分钟。

  3、水烧开,下栗子煮3分钟,关火焖五分钟,放温水中剥壳。

  4、锅烧热,放下油和蒜头,姜片,洋葱炒香。

  5、下腌制好的羊肉炒干水份,加入料酒,大火烧干料酒。

  6、加入八角、花椒、香叶、老抽、蚝油、豆瓣酱、干红辣椒,冰糖炒匀。

  7、加入栗子,水没过食材,小火炖煮1小时。

  8、胡萝卜、莴笋切丝,芹菜和青蒜切段备用。

  9、羊肉炖栗子至汤汁浓稠后,取砂锅,放入备好的胡萝卜莴笋丝和芹菜青蒜段,再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中,煮五分钟即可拌匀盛出。

  白水羊肉



  材料:羊腿肉两块。蘸料用花椒盐适量、白蔻三粒、当归一片、白芷一片、香叶两片、盐适量。

  做法:

  1、去骨羊腿两块,放入凉水锅中。

  2、大火煮开煮透,去掉肉中的血污。

  3、羊腿捞出,放在温水盆里,洗净表面的污物。

  4、调料准备好,用料及用量可以根据喜好添加,羊肉属温补的,所以像辣椒、八角这些就尽量少放。

  5、羊腿肉、调料入砂锅中,倒入适量的热水。

  6、小火慢炖,煮到能用筷子轻松扎透就可以了,盐可以在这个时候放,也可以不放。

  7、羊肉捞出,晾凉后入袋中,冰箱冷藏保存,凉后切片蘸花椒盐食用。

  烤羊肉串

  材料:羊腿肉400克、孜然粉10克、洋葱20克、生抽5克、料酒10克、熟芝麻适量、盐4克、辣椒粉5克、姜5克、鸡蛋清一个、五香粉5克。

  做法:

  1、羊腿肉切小块,放入五香粉,用肥瘦相间的肉会更香。

  2、洋葱切细条,姜切碎放入。 

  3、打入一个鸡蛋清,倒入生抽、料酒。

  4、搅拌几下,放入盐,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏腌制一晚入味。

  5、竹签提前泡入水中完全浸湿后,把肉块串起来。 

  6、烤盘下边铺上锡纸(这样可省略洗烤盘了)摆放好羊肉串,之间要留有缝隙,方便烤熟。 

  7、烤箱提前预热,上下220度,放中层,烤15分钟后取出。

  8、取出后,均匀地刷上一层食用油,撒上孜然粉。 

  9、喜欢吃辣的可撒上辣椒粉,再次放入烤箱,烤5分钟即可。

  10、烤好后,可撒上适量熟芝麻。 

  黑椒烤羊排 



  材料:羊排450克、玉米油20毫升、姜片4片、黑胡椒粉2克、生抽1小勺、蚝油1小勺、辣椒粉3小勺、孜然粉3小勺。

  做法:

  1、准备好材料,羊排洗净后用牙签扎孔,这样腌制羊排的时候更容易入味。

  2、羊排里调入适量姜片、玉米油、生抽、蚝油、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉,混合均匀后,再按摩几分钟。

  3、将羊排覆盖上保鲜膜,冷藏过夜。

  4、在烤盘铺一张锡纸,再覆盖一张锡纸,放上腌制过的羊排。

  5、放入预热好的烤箱,选择蒸烤模式,上下火190度,中层,时间50分钟。

  6、到时间后,打开锡纸,再烤30分钟,烤好的羊排出炉切块食用。

  洋葱鲜肉饼 



  材料:中筋面粉300克、温水160克、鸡肉220克、羊肉150克、鸡油渣50克、洋葱半个、胡萝卜半根、泡发干香菇8个、鸡蛋1个,姜、香菜、盐、生抽、芝麻油、花椒油、料酒、五香粉、白糖各适量。

  做法:

  1、面粉加水揉成均匀的面团,饧制30分钟。

  2、准备好需要的肉品,将蔬菜类洗净切块。 

  3、准备一点油渣和香菜。

  4、将所有原料剁碎,放入调味,拌匀。

  5、将面团分成9份,取1份,擀开,放入馅料,收口,再压扁。

  6、锅里放油,放入肉饼,煎至两面金黄即可。

  白萝卜羊肉汤 



  材料:羊腿肉700克、白萝卜1根、鲜姜一块、盐和清水适量。

  做法:

  1、羊腿肉清洗干净后,切成2公分见方的小块。

  2、放入凉水锅中,大火煮开;同时在另一个灶眼上放砂锅煮水。

  3、浮沫飘起来了,用筷子将羊肉夹起,在热水中涮掉沫子,放进水开的砂锅中。

  4、全部的羊肉都放进了砂锅中,再放几片鲜姜,盖上盖子,小火慢煲。

  5、大白萝卜刮掉外皮,清洗干净,切成2公分见方的萝卜块。

  6、煲一小时左右时,待羊肉能轻松咬动时,将萝卜块入锅中同煮10分钟左右,加入适量的盐,关火食用。

  吴宗


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