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冬日干锅菜 美味热辣辣

发布日期:2017-11-30 11:02:07 | 文章来源:潮州日报

  干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。

  火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。

  干锅菜最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鱼、干锅鸡、干锅海鲜等。

  干锅有的是由保温性能好的石料制成,有的则上餐桌后仍在电磁炉上热着,因而在冬季能让菜肴持续加热、美味不减。

  香辣鸡块


  寒冷的冬天如何能让家人随时吃到热乎又有营养的饭菜呢?那就非干锅莫属。香辣干锅鸡最为亲民。

  买回来的鸡用新鲜的生姜汁和料酒腌15分钟。大蒜切大块生姜切片。鸡剁小块,再清洗一遍,然后加入少量的盐,和1/4颗鸡蛋拌匀腌制半个小时。

  干辣椒切小段用水清洗并沥干水,这样在炒制的时候不容易发黑变糊。

  将生抽、耗油、砂糖、鸡精、料酒、清水放入碗内调匀备用。锅内加油,烧热,放入鸡块炸至金黄色,捞出,复炸1分钟。

  锅里放油,烧热炒香花椒、八角、姜蒜、葱白段,转小火再放入干辣椒继续炒香。倒入炒好的鸡块,翻炒均匀。

  倒入调料汁、黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收酱汁即可。

  酥脆鱼片


  这道菜鱼肉表层有些小酥脆,内里肉质滑嫩。不喜欢辣的可以少加些辣味调料。这道菜宴客时绝对拿得出手。

  草鱼中段去鳞去黑膜洗净,切去大骨、片成稍厚的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份。平底锅里倒少许油,菜花先焯水,再加调料焖煎一下,倒入干锅中备用。

  把鱼片倒入粉中,使鱼片表面裹上一层干粉。平底锅里倒入较多的油,烧至七成热,倒入鱼片快速滑熟,滤油捞出备用。

  锅里留少许余油,倒入姜葱蒜辣椒炒出香味,把鱼片倒入翻匀,滴入几滴蒸鱼豉油,撒上香菜,铺在菜花上即可。出锅时再撒些芝麻和花生碎,口感层次会更丰富一些。

  鲜虾土豆


  这道干锅菜微辣即可。因为太辣的话掩盖了虾的鲜味。

  蒸熟的土豆,切滚刀块,锅中加少量油煎,煎到各面金黄备用。鲜虾焯烫至变色捞出滤水。锅中放少许油,大火快速把虾翻炒半分钟盛出。姜蒜切碎,青椒切丝,干辣椒切段。

  炒虾的底油炒香姜蒜干辣椒,加入适量的豆瓣酱。煸炒出红色,放入煎好的土豆翻炒均匀。然后放入虾快速翻炒,青椒放入炒至稍微变色即可。

  虾可以换成其它海鲜,土豆也可换成其它茎根类蔬菜。

  鲜嫩杏鲍菇


  杏鲍菇口感鲜嫩脆香、五花肉肥而不腻;荤素搭配、超级下饭。

  将杏鲍菇用手撕成条,五花肉切片,青红辣椒切条,洋葱切条。锅内加油,放入五花肉煸炒至表面微黄。加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。接着加入红绿辣椒煸炒,加盐、酱油,关火前加入鸡精、香油煸炒均匀。

  洋葱铺在干锅底部。锅内炒好的食材盛入干锅内即可。  

  欣华

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