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爱上秋葵 始于当下

发布日期:2017-05-04 10:19:47 | 文章来源:潮州日报

 
 秋葵摊鸡蛋


  鸡蛋是个老好人,跟谁搭伙都合拍。用秋葵摊鸡蛋可以将二者的香气恰到好处地相融而减少秋葵的黏腻感。
  做法:秋葵洗净,放入沸水中焯烫一下。待水颜色变绿即可,也就一分钟。不烫一下会有点涩。
  取出冲一下冷水。去蒂,切成稍厚一些的小段。鸡蛋打散,放点儿生抽。也可以放盐和味精,或者五香粉什么的,甚至葱花之类。
  平底锅烧热,放一点儿油。把秋葵均匀排开。浇上蛋液,煎成蛋饼。

  秋葵炒鸡丁


  秋葵和肉也是好朋友。挑选秋葵选和手指差不多的为佳,捏上去最好还带韧劲。
  做法:将鸡胸肉切丁,加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀,放在一边腌20分钟。秋葵洗净,用少许盐在秋葵表面揉搓,去除表面绒毛。秋葵切去蒂部并切丁。
  锅内倒橄榄油加至五成热,放入腌制好的鸡丁,中火翻炒至变色。加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙盐,倒入两茶匙生抽。再加一茶匙辣椒酱(随个人喜好)翻炒均匀,至熟即可。

  秋葵厚蛋烧


  厚蛋烧外表萌萌的,吃起来嫩嫩的。做的时候,放秋葵和卷都要在蛋皮没有完全凝固的时候进行,就是下层表面已经可以完整离开锅底,但是上面还是嫩嫩的没有熟透。这样后面定型的时候可以让每一层蛋皮都粘合在一起,切开不会散。
  做法:锅里烧开水,先把秋葵煮一下,煮到颜色变得翠绿,还保持脆的口感的时候捞出冲冷水。秋葵去头去尾巴尖,尾巴可以直接塞嘴里吃了。同时在小碗里打好鸡蛋,加牛奶和盐搅拌均匀。
  平底锅或厚蛋烧锅小火烧热,倒一小滴油,大概手指肚那么大。用纸巾把油擦满整个锅底。
  倒入三分之一的蛋液,轻轻转动锅铺满锅底。在蛋液上层还没有全部凝固的时候把两根秋葵排成一条直线放在蛋皮的一侧。也可以用四根秋葵做双秋葵厚蛋烧。
  开始卷蛋皮吧!用铲子把秋葵那一侧的蛋皮挑起来,然后卷起来。把蛋卷放到锅中间。
  把蛋卷放到中间后,在空出来的地方再次倒蛋液(半圆形),转动锅铺满锅底。在蛋液上面没有完全凝固的时候开始卷。
  同样的方法做最后一层,卷好后同样把蛋卷各面加热定型。然后,蛋卷君就可以出锅啦。不要马上切,等不烫手再切,厚蛋烧比较容易保持形状。

  秋葵嫩豆腐


  这是一道春意盎然的开胃菜,光看着就喜人。 
  做法:先用盐搓洗秋葵表面,去掉毛毛,将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟,捞出放入冷水中过晾,然后将秋葵切片待用。内酯豆腐切块,摆入深盘中,上面摆好处理过的秋葵。
  将醋、生抽和糖混合均匀,沿盘边淋一圈,最后撒上海苔丝即可。
  秋葵是很健康的食材,买了一盒一次吃不了,或者想在盛产的季节多储存一些,告诉大家一个很简单的方法。可以把秋葵用盐搓过后放入开水中焯熟,然后捞出过冷水,最后控掉水分冷冻,吃的时候直接解冻就可以啦!不要等完全化掉再切,那样会切扁了,取出秋葵稍微化一下,能切动的时候就切好,这样切出来是漂亮的小星星们。        汕都
 

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