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让美味芝士唤醒你的食欲

发布日期:2017-04-27 10:06:21 | 文章来源:潮州日报

 
  芝士又名奶酪,英文是“cheese”,它是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。时下,奶酪更深得烘焙人士喜爱的食物,赋予了更多神级做法,成为许多潮州人餐桌上的常客。

  焗烤与芝士更配

  吃货的创造力是无法想象的,任何好吃或不好吃的,只要搭配了这些神级做法,在吃货的世界里都可以变得更美味。剩饭或是剩菜放进微波炉之前铺上一层奶酪,那就是焗千层面或是焗饭,堪比餐厅水准呢!

  牛油果焗蛋


  材料:牛油果1个、鹌鹑蛋2个,黑胡椒碎、盐、马苏里拉芝士和葱花各少许。

  做法:
  1、将牛油果一切为二,用手一扭,再用刀卡在核中间,卡深点再用力一扭,核就出来了。
  2、把它们放在蛋挞模具中固定,加入鹌鹑蛋。
  3、加点盐调味,撒上黑胡椒碎,撒了点葱花。
  4、放入烤箱200度先烤5-8分钟,看到蛋白快凝固了。
  5、取出,撒上马苏里拉芝士条再次入烤箱烤5分钟左右即可,吃的时候还可以挤点柠檬汁。

  奶油芝士焗龙虾



  材料:龙虾2个、白蘑菇2个、洋葱半个、黄油15克、淡奶油40克、芝士片2片,芝士碎、干迷迭香、盐、白胡椒和白葡萄酒各少许。

  做法:
  1、买回的龙虾用水煮至变色。
  2、把龙虾对半剖开,去掉泥肠。
  3、洋葱和蘑菇都切成小丁,平底锅中加入黄油倒入洋葱末炒出香味。
  4、加入蘑菇丁翻炒,加入少许盐、白胡椒粉、白葡萄酒和适量清水煮开。
  5、加入适量的淡奶油拌匀煮开至浓稠关火。
  6、把龙虾肉剥出来后放人酱汁中,其实可以把肉切小块。
  7、把龙虾肉放回龙虾壳里,再浇上奶油汁。
  8、放上芝士片和芝士碎,撒上干迷迭香,放入烤箱200度烤8分钟左右看见芝士融化即可。

  缤纷的芝士小食

  将带有芝士的美味送入口中,当它接触到味蕾的瞬间,一口咬下去,牙齿划过绵软丝滑的芝士让人回味无穷。无论是味道还是口感上的重装,都让那些看似“花瓶”的美食变得别有一番趣味。

  黄金土豆芝士虾球

  材料:鲜虾14只、土豆1个、鸡蛋1个,芝士、黄面包糠、淀粉、白胡椒粉、料酒、生抽和盐各适量。

  做法:

  1、鲜虾洗净剥壳、去虾线,虾尾不剥。
  2、加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
  3、土豆洗净剥皮,切块加适量的盐,蒸熟。
  4、将煮熟的土豆放点白胡椒粉、生抽、用勺子压成泥。
  5、把压好的土豆取一勺,滚成圆球压扁。
  6、再放适量的芝士,把虾仁放上面。
  7、再用土豆泥裹成圆球(虾尾露外面)。
  8、把做好的虾球先裹满一层淀粉。
  9、裹上一层蛋液后,再裹一层面包糠,每个虾球上稍微刷一点油。
  10、把做好的虾球依次放再烤盘里,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,时间20分钟。

  芝士鸡肉卷



  材料:培根2片、面粉100克、油4汤匙、芝士片4片、面包糠100克、鸡蛋1枚、鸡脯肉2两。

  做法:
  1、鸡脯肉片成薄片。
  2、放上、芝士片和培根,从一端卷起,卷成小卷。
  3、将卷好的鸡肉卷依次蘸上一层面粉、鸡蛋液和面包糠。
  4、随后放入油锅中,用中火炸至金黄即可。

  “芝士”就是力量

  没有甜点的人生是黑白的!芝士蛋糕一入口,独特的浓郁滋味排山倒海而来,绵密的口感让人瞬间爱上;风靡亚洲的芝士挞经过二次烘烤的方法,将曲奇挞皮的酥脆和芝士奶油慕斯的松软口感尽情展现,成为老少皆喜的上佳甜品。

  巧克力酸奶芝士冻糕


 


  材料:A、酸奶芝士糊:奶油芝士125克、白砂糖30克、酸奶80克、吉利丁粉6克、牛奶30克、淡奶油100克。
  B、巧克力芝士糊:奶油芝士125克、白砂糖10克、黑巧克力60克、吉利丁粉3克、牛奶15克、淡奶油100克。

  做法:
  1、先做酸奶芝士糊:奶油奶酪室温软化,加入白砂糖打至顺滑,倒入酸奶继续打匀。
  2、吉利丁粉倒入凉水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
  3、吉利丁粉与牛奶比例为1:4,牛奶加热,倒入冷藏的吉利丁液中,搅拌均匀。
  4、淡奶油打至6-7分发,倒入芝士糊中拌匀即成。
  5、再做巧克力芝士糊:黑巧克力60克隔热水融化。
  6、加入室温软化的奶油奶酪继续拌匀,吉利丁粉倒入凉水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
  7、吉利丁粉与牛奶比例为1:4,牛奶加热,倒入冷藏的吉利丁液中,搅拌均匀。
  8、倒入巧克力芝士糊中拌匀。淡奶油打至6-7分发,倒入拌匀即成。
  9、看看刚刚做的酸奶芝士糊,用手摸一下不粘手了,即可倒入巧克力芝士糊,继续入冰箱冻硬即可。

  芝士熔岩面包

  材料:高粉150克、牛奶70克、白砂糖20克、蛋液20克、盐1.5克、酵母2克、黄油15克、芝士100克、熟胡萝卜土豆碎50克。

  做法:
  1、将材料除黄油外放入面包桶 。
  2、面包机揉完第一个15分钟后加入软化的黄油再揉15分钟。
  3、面团揉到扩展性阶段(可以拉出手膜不易断)稍稍整圆进行发酵。
  4、发酵好后排气,整成五个大小均匀的小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  5、胡萝卜土豆碎事先炒熟放凉和芝士混合拌匀做馅料。
  6、取一份松弛好的面团擀圆,放上馅料。
  7、用包包子的手法包好,收口捏紧,收口朝下。
  8、全部做好放在温暖有一定湿度的地方进行发酵(可放入烤箱旁边放一碗水)。
  9、发酵两倍大小取出表面筛一层面粉。
  10、用剪刀剪出一道深的大口子,剪透可以看到里面的馅料。
  11、再在切口垂直方向侧剪口,再另一侧剪口(注意口不能太大也不能太小)。
  12、剪成十字口后,用手稍稍把四个角拉开,使口子张开变大。
  13、全部做好,烤箱预热好160度中层烤20分钟。                  吴文
 

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