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夏天吃“冰”:4家冰室有广州人的青春记忆

发布日期:2016-06-30 17:08:58 | 文章来源:大洋网

  美利权冰室与太平馆“合二为一”,来太平馆就可以品尝美利权的招牌“炸雪糕”。

  天地一大窑,阳炭烹羊城,连日来的高温“炙烤”着每一个人。此时,吃一份冷饮消暑最为惬意。提到喝冷饮吃雪糕,现在大多数年轻人都会选择时尚的甜品店。而对于老街坊而言,“冰室”是他们这一代人对整个夏日的回忆——既有童年的美味,也有懵懂少年时的浪漫。不过,记者近日走访发现,随着时代的变迁,广州曾辉煌一时的几大冰室,“卖冰”成了“副业”,有的则已经消失。

  顺记冰室 依然卖冰但多了粥粉面饭

  广州人习惯把售卖雪糕的地方称为“冰室。据称梁启超有同乡以其书斋“饮冰室”之名经营食店,此为“冰室”之始。由于当时雪糕等冰饮品家庭制作成本高,制作工艺要求也高,所以人们必须外出食用。因此,冰室也就成为奢侈消费的地方。

  在老街坊口中,广州有“四大冰室”,包括顺记、美利权、向群、阳光这4家有50年以上历史的老冰室。时至今日,“四大冰室”中,只有顺记冰室是唯一一家坚持独立经营的店铺。

  “以前物质匮乏,吃冰是挺奢侈的一件事,所以到冰室吃雪糕是很时髦的。”84岁的谭姨回忆,位于荔湾区宝华路的顺记冰室是她经常光顾的地方。“现在老了不宜多吃甜食,来这里就吃粥和粉。”采访时,谭姨的女儿津津有味地吃着顺记的招牌雪糕,老人则在一旁边吃粥边给其讲当年的故事。

  据了解,顺记冰室由广东鹤山人吕顺于上世纪20年代开设。起初,他因生计问题到泰国投靠姨妈,在那里学会了制作热带水果口味的雪糕。回到广州后,吕顺当上小贩,挑着雪糕到上下九一带售卖,受到当时西关一带富人的欢迎。攒够了开店的本钱后,吕顺便开设了“顺记冰室”。其中,椰子、芒果等热带水果口味雪糕成为该店招牌。相传西哈努克到广州访问时,也爱吃顺记的椰子雪糕。

  时光荏苒,随着制造雪糕技术的发展和空调的普及,人们已经不需要专程到冰室吃冰,许多冰室迫于生计,开始转型做茶餐厅。在顺记,除了雪糕,现在还提供粥粉面饭等食品。来这里消费的,除了一些怀旧的老街坊,还有慕名而来的外地游客。

  “只卖冰的话就没人气了,什么都做客人才会多。”该店一名营业员说。

  美利权冰室 变身西餐厅炸雪糕是招牌

  位于越秀区北京路老字号一条街的太平馆西餐厅,巨大的匾额下还挂着“美利权雪糕屋”的标志。

  据了解,美利权冰室也曾是广州“四大冰室”之一,其间虽几经易手,但仍留在北京路片区。目前,美利权冰室和太平馆“合二为一”,属于某饮食集团旗下。走进太平馆西餐厅,富丽典雅的装修颇有民国时期的韵味。“这里是繁华的市中心,当年不少年轻人都会选择来这里约会,吃吃雪糕,看场电影。如果当时也有朋友圈的话,到美利权吃冰绝对是件值得炫耀的事情。”一位店员自豪地说。

  如今,来这里吃饭的食客都会在饭后点一份甜品,远近驰名的炸雪糕是首选。“炸雪糕是用蛋糕包住雪糕,最难的是要控制好油温和时间。”制作雪糕的师傅说。据了解,美利权冰室的炸雪糕内冷外热,口感独特,浓郁的奶味与蛋味混合着果粒清香,是一种很特别的享受。

  皇上皇冰室

  楼下卖腊肠楼上创新卖冰

  提起皇上皇,可能大家最先想到的是“腊味”。的确,皇上皇作为老字号,在广州开设了多家售卖广式腊肠的分店。不过,走进位于上下九步行街的皇上皇门店,在挂满腊肠的店面中,竟然还有着“用餐请上二楼”的指引——皇上皇冰室原来“藏身”此处。

  “想吃什么?雪糕、腊味饭都有。”店员热情地向顾客介绍。为何腊味店会开冰室?原来,春夏季节多雨无法制作腊味,上世纪40年代,当时皇上皇的老板谢昌想到在这段时间把腊味店改为冰室,售卖雪糕冷饮维持生计。结果,这个大胆的创新颇受市民欢迎,皇上皇便延续了开冰室的传统。

  店内员工告诉记者,随着技术的发展,如今做腊味可以在玻璃房中进行,一年四季都可售卖,而冰室却生意冷清,于是除售卖雪糕外还提供煲仔饭等主食。记者了解到,皇上皇还尝试另一种“跨界”。有员工透露,早前皇上皇尝试做肥皂,因为腊味大多是用猪肉做的,生产时会产生大量猪油,正好可以用来做肥皂。

  向群冰室阳光冰室

  前者变饭店后者彻底消失

  不过,令人遗憾的是,曾与顺记、美利权齐名的向群、阳光等老冰室,现在已经不见踪影。现在为广州街坊所熟知的向群饭店,最开始也是通过做冰室而闻名的。随着人们对冰室的热情日减,向群难以为继,随后改成饭店。不过向群虽然已经不做冰室,但其招牌上尚有“冰室”二字,当年冰室的基本格局也得以保留。

  向群冰室尚有迹可循,但阳光冰室则已彻底消失。记者走访多位老街坊得知,越秀区起义路曾有一家名为“阳光香肉美食家”的店铺,这家卖“香肉”(即狗肉)的店铺就是阳光冰室的前身。该店的前身是创办于上世纪40年代的“浩记冰室”,随后“浩记”兼并了起义路一带多间小食店,改名“阳光冰室”。1963年,阳光冰室兼并了大南路周边多家香肉店,改名“阳光香肉美食家”,人气颇旺。“店面靠近当时的广交会展馆,不少外国人都会过来品尝。”在起义路附近长大的老街坊简伯告诉记者。据街坊回忆,阳光在倒闭之前也卖过冰,香蕉船、椰子雪糕、水果刨冰等颇受欢迎。

  食家点评

  冰室是一种“怀旧符号”

  著名美食家庄臣表示,传统冰室带着时代的烙印,是一种怀旧的符号,迎合了广州人“不时不食”的态度。“在炎热的夏季,识食的广州人制作出各种消暑食品,大大丰富了‘食在广州’的内涵。冰室曾经遍地开花,适应了那个时代的需求。”

  对于传统冰室的消亡或“变身”,庄臣认为这是社会发展的结果。“手工雪糕是对传统手艺的坚持,但现代做冰有了新技术、新模式,转型或多元化经营是为了适应时代的发展,否则很难维持下去。”

  来源:信息时报记者 李丹 陈引

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